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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于羰基价的，有没有大神来帮帮忙
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guoguo6543

金虫 (小有名气)

[求助] 关于羰基价的，有没有大神来帮帮忙已有1人参与

以前不涉及到这个羰基价，今天上面突然要求提供这个指标，就想问一下
   1、如果是成品方便面的话，羰基价测定中，样品质量是指面块质量还是将面块中油脂提取出来的质量，
    2、原料油特别是棕榈油的精炼之后，羰基价指标应该是多少
    3、影响羰基价的指标是什么，就是影响过氧化值的指标么？羰基价是中度氧化，比过氧化值的影响因素更多吧
   
  金币不多，先谢谢各位了

[ Last edited by guoguo6543 on 2013-10-15 at 10:39 ]
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1楼2013-10-15 09:53:23
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袁小小然

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by earvin215 at 2013-10-16 23:20:23
1. 样品质量应该是指提取的油的质量。
2.未经过煎炸的食用油，羰基价应该很低的。原料油没做过，但做过基本没炸过的食用油，低的也就零点几，一点几的样子，估计精炼过的原料油也不会超过这个的。
3.具体机理没研 ...

羰基价高的，过氧化值不一定高。 过氧化物是一级氧化产物，而羰基价测的是由一级氧化产物氧化分解而来的二级氧化产物。。。
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无
3楼2017-11-01 22:41:49
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earvin215

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1. 样品质量应该是指提取的油的质量。
2.未经过煎炸的食用油，羰基价应该很低的。原料油没做过，但做过基本没炸过的食用油，低的也就零点几，一点几的样子，估计精炼过的原料油也不会超过这个的。
3.具体机理没研究过，估计也差不多的。实际检测过程中，羰基价高的样品，过氧化值一般也高的，趋势基本一致。不过羰基价有时候收食品配方的影响，某地方知名品牌膨化产品，其羰基价经常处于临界值，猜想可能是某些原料造成的，应该不会是煎炸过度引起的。
信息仅供参考。
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2楼2013-10-16 23:20:23
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