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guoguo6543

金虫 (小有名气)

[求助] 关于羰基价的,有没有大神来帮帮忙 已有1人参与

以前不涉及到这个羰基价,今天上面突然要求提供这个指标,就想问一下
   1、如果是成品方便面的话,羰基价测定中,样品质量是指面块质量还是将面块中油脂提取出来的质量,
    2、原料油特别是棕榈油的精炼之后,羰基价指标应该是多少
    3、影响羰基价的指标是什么,就是影响过氧化值的指标么?羰基价是中度氧化,比过氧化值的影响因素更多吧
   
  金币不多,先谢谢各位了

[ Last edited by guoguo6543 on 2013-10-15 at 10:39 ]
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袁小小然

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by earvin215 at 2013-10-16 23:20:23
1. 样品质量应该是指提取的油的质量。
2.未经过煎炸的食用油,羰基价应该很低的。原料油没做过,但做过基本没炸过的食用油,低的也就零点几,一点几的样子,估计精炼过的原料油也不会超过这个的。
3.具体机理没研 ...

羰基价高的,过氧化值不一定高。 过氧化物是一级氧化产物,而羰基价测的是由一级氧化产物氧化分解而来的二级氧化产物。。。
3楼2017-11-01 22:41:49
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earvin215

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
1. 样品质量应该是指提取的油的质量。
2.未经过煎炸的食用油,羰基价应该很低的。原料油没做过,但做过基本没炸过的食用油,低的也就零点几,一点几的样子,估计精炼过的原料油也不会超过这个的。
3.具体机理没研究过,估计也差不多的。实际检测过程中,羰基价高的样品,过氧化值一般也高的,趋势基本一致。不过羰基价有时候收食品配方的影响,某地方知名品牌膨化产品,其羰基价经常处于临界值,猜想可能是某些原料造成的,应该不会是煎炸过度引起的。
信息仅供参考。
2楼2013-10-16 23:20:23
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