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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 压片中添加薄荷醇后出现苦味及辛辣味
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tyxhaoren666

银虫 (小有名气)

[求助] 压片中添加薄荷醇后出现苦味及辛辣味

最近在做压片糖果，以糖醇为主要原料，老出现苦味及辛辣感，是否和添加薄荷醇过量有关？
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1楼 2013-10-12 13:33:10
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lppttkl

木虫 (著名写手)

小混混

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
tyxhaoren666: 金币+5 2013-10-14 12:06:48
薄荷醇是溶解后添加的吗？还直接粉碎成粉末，搅拌添加？这个很重要
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百千夜尽，谁为我，化青盏一座，谁倚门独望过千年烟火。
2楼2013-10-12 15:08:27
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
除了与薄荷醇过量有一定关系外，还与你的添加方式，添加顺序及压片
操作都有关系，导致压片失败。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2013-10-12 16:58:26
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tyxhaoren666

银虫 (小有名气)
将薄荷醇和其他原辅料搅拌后，直接压片
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4楼2013-10-14 12:05:46
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tyxhaoren666

银虫 (小有名气)
薄荷醇添加量为0.3%
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5楼2013-10-14 12:06:25
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lppttkl

木虫 (著名写手)

小混混
薄荷醇在高温下容易出现辛辣的凉味，没有苦味的！你们用的薄荷醇是合成的还是天然的呢？可以考虑用其他凉味剂！比如WS-23  ws-3  ws-5 ws-bb2 MPC-5这些都是凉味剂，不过成本会高点
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百千夜尽，谁为我，化青盏一座，谁倚门独望过千年烟火。
6楼2013-10-14 12:18:31
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