24小时热门版块排行榜    

查看: 712  |  回复: 5

zhuimengjun

银虫 (小有名气)

[求助] 酱类求助

想请教一下制作低盐发酵酱,和缩短发酵周期,都有什么好方法么?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

温度     要选择最适合的发酵期
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-10-02 06:38:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

doctorcui

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

同意1l观点。提高发酵温度有利于缩短发酵时间。此外,可以调控制曲时间和温度。祝好运!
做减法
3楼2013-10-02 16:24:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

十年听雪

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

你是想缩减到多少时间算比较合适?我做过一家的低盐酱腌菜关于杀菌方面的工艺,大致步骤也知道一点,大概一个周期也就一个多些的时间,不知道你需不需要
奋发图强
4楼2013-10-22 09:58:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

十年听雪

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

工艺流程:  
蔬菜原料预处理      切菜       初腌制(16h)      自来水冲洗       沥水(2~3h)      干盐腌制(3~6d)       二次沥水       配料      拌料       称重      真空包装       灭菌       冷却      风干      金属探测       外包装
奋发图强
5楼2013-10-22 10:00:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhuimengjun

银虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 十年听雪 at 2013-10-22 09:58:25
你是想缩减到多少时间算比较合适?我做过一家的低盐酱腌菜关于杀菌方面的工艺,大致步骤也知道一点,大概一个周期也就一个多些的时间,不知道你需不需要

需要谢谢
6楼2013-10-22 10:07:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zhuimengjun 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 276求调剂。有半年电池和半年高分子实习经历 +9 材料学257求调剂 2026-03-23 10/500 2026-03-24 07:36 by wangy0907
[考研] 361求调剂 +3 Glack 2026-03-22 3/150 2026-03-23 22:03 by fuyu_
[考研] 一志愿211 初试270分 求调剂 +4 谷雨上岸 2026-03-23 5/250 2026-03-23 21:18 by 不惑可乐
[考研] 265求调剂 +10 梁梁校校 2026-03-17 10/500 2026-03-23 21:17 by 一切OK
[考研] 一志愿南京理工大学085701资源与环境302分求调剂 +5 葵梓卫队 2026-03-18 7/350 2026-03-23 16:26 by lingjue
[考研] 求调剂一志愿海大,0703化学学硕304分,有大创项目,四级已过 +6 幸运哩哩 2026-03-22 10/500 2026-03-22 20:10 by edmund7
[考研] 一志愿华中农业071010,总分320求调剂 +5 困困困困坤坤 2026-03-20 6/300 2026-03-22 17:41 by hxsm
[考研] 生物学调剂 +5 Surekei 2026-03-21 5/250 2026-03-22 14:39 by tcx007
[考研] 0805 316求调剂 +3 大雪深藏 2026-03-18 3/150 2026-03-21 18:55 by 学员8dgXkO
[考研] 求助 +5 梦里的无言 2026-03-21 6/300 2026-03-21 17:51 by 学员8dgXkO
[考研] 二本跨考郑大材料306英一数二 +3 z1z2z3879 2026-03-17 3/150 2026-03-21 02:29 by JourneyLucky
[考研] 化学求调剂 +4 临泽境llllll 2026-03-17 5/250 2026-03-21 02:23 by JourneyLucky
[考研] 一志愿华南师大 070300(化学)304分求调剂 +3 0703武芊慧雪304 2026-03-18 3/150 2026-03-21 00:48 by JourneyLucky
[考研] 295求调剂 +4 一志愿京区211 2026-03-18 6/300 2026-03-20 23:41 by JourneyLucky
[考研] 材料与化工 322求调剂 +4 然11 2026-03-19 4/200 2026-03-20 22:12 by luoyongfeng
[考研] 一志愿苏州大学材料求调剂,总分315(英一) +5 sbdksD 2026-03-19 5/250 2026-03-20 22:10 by luoyongfeng
[考研] 290求调剂 +7 ^O^乜 2026-03-19 7/350 2026-03-20 21:43 by JourneyLucky
[考研] 材料学硕318求调剂 +5 February_Feb 2026-03-19 5/250 2026-03-19 23:51 by 23Postgrad
[考研] 085600材料与化工求调剂 +6 绪幸与子 2026-03-17 6/300 2026-03-19 13:27 by houyaoxu
[考研] 材料,纺织,生物(0856、0710),化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 9/450 2026-03-18 10:28 by Eember.
信息提示
请填处理意见