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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 酸酸乳里面的蛋白都是什么成分啊？
汕头大学海洋科学接受调剂
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凌随缘

铜虫 (小有名气)

[求助] 酸酸乳里面的蛋白都是什么成分啊？

今天本来想在酸酸乳中分离乳清蛋白，PH调到4.6没有发现沉淀，是不是没有酪蛋白？冷冻离心机离心15分钟后还是没有沉淀。用早餐奶做完全不会这样，这是为什么？酸酸乳里面的蛋白都是什么成分啊？
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梅花香自苦寒来
1楼 2013-09-24 20:50:29
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李唯4h

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

酸酸乳的配料是：10吨奶加一定量的糖，一定量的胶，定容到25吨，再调酸到pH4左右（低于等电点），用的是柠檬酸，加完差不多就27吨了。然后定容到29吨左右，标定蛋白至1g。
含量太低了。你用纯奶吧。酸酸乳里确定是有的。你可能哪没弄对。
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2楼2013-10-10 11:24:57
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凌随缘

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 李唯4h at 2013-10-10 11:24:57
酸酸乳的配料是：10吨奶加一定量的糖，一定量的胶，定容到25吨，再调酸到pH4左右（低于等电点），用的是柠檬酸，加完差不多就27吨了。然后定容到29吨左右，标定蛋白至1g。
含量太低了。你用纯奶吧。酸酸乳里确定是 ...

我看到它的包装写的是奶粉，它PH调到4左右的过程中酪蛋白不会沉淀吗？？
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梅花香自苦寒来
3楼2013-10-17 15:31:20
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newfooder

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

植物蛋白，你懂的。
酸酸乳是套含乳饮料的标准，厂家的最爱，原料成本低，售价高，销路好。按2楼的配方，10吨变30吨啊
至于皮鞋、皮带、皮衣什么的
再问一句，你说调至pH4.6，是加碱么？酸酸乳的pH是多少？
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4楼2013-10-17 21:22:22
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