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凌随缘

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[求助] 酸酸乳里面的蛋白都是什么成分啊？

今天本来想在酸酸乳中分离乳清蛋白，PH调到4.6没有发现沉淀，是不是没有酪蛋白？冷冻离心机离心15分钟后还是没有沉淀。用早餐奶做完全不会这样，这是为什么？酸酸乳里面的蛋白都是什么成分啊？

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【求助】谁知道麦芽，麦胚和玄米中的蛋白质，脂肪等营养成分的含量各是多少？已经有3人回复

梅花香自苦寒来

1楼 2013-09-24 20:50:29

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李唯4h

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【答案】应助回帖

酸酸乳的配料是：10吨奶加一定量的糖，一定量的胶，定容到25吨，再调酸到pH4左右（低于等电点），用的是柠檬酸，加完差不多就27吨了。然后定容到29吨左右，标定蛋白至1g。
含量太低了。你用纯奶吧。酸酸乳里确定是有的。你可能哪没弄对。

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2楼2013-10-10 11:24:57

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凌随缘

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引用回帖:

2楼: Originally posted by 李唯4h at 2013-10-10 11:24:57
酸酸乳的配料是：10吨奶加一定量的糖，一定量的胶，定容到25吨，再调酸到pH4左右（低于等电点），用的是柠檬酸，加完差不多就27吨了。然后定容到29吨左右，标定蛋白至1g。
含量太低了。你用纯奶吧。酸酸乳里确定是 ...

我看到它的包装写的是奶粉，它PH调到4左右的过程中酪蛋白不会沉淀吗？？

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梅花香自苦寒来

3楼2013-10-17 15:31:20

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