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有人用莲子酿过酒么？求助！（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）
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请问有人用莲子酿过酒么？（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）应该用什么样的参数和方法？求助！ 本人课题为开发莲子酿造酒，要求酒精度达到10%左右，可是尝试了各种方法，酒精度始终上不去，而且酒的品质极差又极易污染。 尝试过用普通酿造米酒黄酒的方法用纯莲子酿；用糯米搭窝培菌用喂饭法加入粉碎后的莲子酿；将糯米和莲子混合蒸煮酿；用糯米搭窝培菌，将莲子蒸煮并用淀粉酶水解后加入的方式酿，无一不是失败告终。 酿造方法为浸泡、蒸煮、拌药、搭窝三天后加水。只加了酒曲，并没有加入麦曲（酒药应该没有问题，因为用糯米以同样的方法酿过，酿出来的酒毫无问题）。酿造温度设置在26度，也尝试过24度、21度、18度。酿造过程中密封和开口也都试了的，基本酒精度在4~6之间，偶尔达到过7.5。到底是哪里出了问题呢。。求助啊。。 |
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