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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 有人用莲子酿过酒么？求助！（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）
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ianstone

禁虫 (正式写手)
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11楼2013-09-29 11:15:22
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liangliangsa

铁虫 (初入文坛)
莲子酿酒，很有新意，但是酿出来的酒香气成分如何呢？感觉应该不会怎么好，不知道你们导师让酿莲子酒的真正目的是什么？如果仅仅是一种新酒的开发，真觉着没什么意义。如果是从功能等方面着手，也许还有点意思。觉着应该深刻反思下为什么要这么做，不能盲目，而且导师说的不对的时候要敢于反驳。
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12楼2013-11-02 11:00:31
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liangliangsa

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
11楼: Originally posted by ianstone at 2013-09-29 11:15:22
莲子是可以酿酒的，我们厂都一直在生产莲子酒的呢。不过最近气温问题，出酒率一直比较低的。

这款酒的销路如何呢？风味，口感，香气如何呢？
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13楼2013-11-02 11:01:56
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)
我们实验室这边是在做发酵的，也和酒有些关系，但说真的，就楼主所说的几种方法并不太合适，莲子的淀粉含量并没有目前常见的酿酒粮食高，同时直链淀粉相对支链淀粉糖化难度大，导致出来的酒液杂醇及其他不利于酒质量的成分比较高。所以我建议最好把莲子中的有效成分，即你希望保留的莲子功能性物质及风味物质提取一下，然后添加到黄酒等度数和你理想的度数较为接近的酒中。
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14楼2013-11-06 19:03:36
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lancelot0331

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
14楼: Originally posted by zclwanttofly at 2013-11-06 19:03:36
我们实验室这边是在做发酵的，也和酒有些关系，但说真的，就楼主所说的几种方法并不太合适，莲子的淀粉含量并没有目前常见的酿酒粮食高，同时直链淀粉相对支链淀粉糖化难度大，导致出来的酒液杂醇及其他不利于酒质量 ...

谢谢你，我看法跟你差不多的，可是这不符合厂家和老师的要求。。
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15楼2013-11-07 18:31:18
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lancelot0331

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
11楼: Originally posted by ianstone at 2013-09-29 11:15:22
莲子是可以酿酒的，我们厂都一直在生产莲子酒的呢。不过最近气温问题，出酒率一直比较低的。

您好，请问可以告知一下相关的酿造方法吗，一直难以成功，谢谢您
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16楼2013-11-07 18:32:47
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