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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果汁放置过程中沉降问题
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左耳耳钉

金虫 (小有名气)

[求助] 果汁放置过程中沉降问题 已有1人参与

请问大虾，有没有什么物理方法，在不使用添加剂的情况下延长果汁的澄清时间？
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风雨兼程
1楼 2013-09-18 08:54:08
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳化均质，但是只能澄清三天左右，会有絮状沉淀

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
5楼2013-09-18 17:09:53
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普通回帖

meixiangchen

铁虫 (初入文坛)
均质
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2楼2013-09-18 09:28:32
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2013-09-18 12:43:26
用物理方法来解决果汁的稳定性估计很难，用离心的方法把果汁当中的不溶性大颗粒物质去掉后估计效果会好很多。
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3楼2013-09-18 09:35:11
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guodong1997

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
使用澄清剂预先澄清
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4楼2013-09-18 15:34:02
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哦Mint

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用酶制剂处理一下不是很方便嘛
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6楼2013-09-18 19:16:04
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左耳耳钉

金虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 哦Mint at 2013-09-18 19:16:04
用酶制剂处理一下不是很方便嘛

能详细的说一下是什么酶么？可是这样也会有其他物质检出吧？
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风雨兼程
7楼2013-09-20 01:53:46
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高压均质机乳化处理， 但是有效期估计也不能很长，最好还是添加一些乳化剂进行饮料体系处理
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海淘小铺！http://hz918.taobao.com/业务：海淘商品 QQ2032073464
8楼2013-09-20 09:50:15
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波斯研究僧

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先用酶处理试剂
然后通过添加适当浓度的可食性胶，卡拉胶，CMC等
然后通过均值的方式
然后相对而言是物理手段可以考虑到的了
其他手段可以加一些可食性的化学制剂，不知道你实验是怎么要求，所以不好作答。
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至少，我努力过了！
9楼2013-09-20 21:41:38
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哦Mint

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 左耳耳钉 at 2013-09-20 01:53:46
能详细的说一下是什么酶么？可是这样也会有其他物质检出吧？...

通常都是使用果胶酶或者纤维素酶，酶制剂的用量不会很大，现在不是有固定化的酶制剂嘛。酶的主要成分是蛋白质，食品级的酶制剂虽然纯度不一定很高，但都是安全无害的，是可以使用的
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10楼2013-09-20 22:17:30
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