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zct520135

金虫 (小有名气)

[求助] 有谁知道酥性饼干中用发酵奶油是为什么?

有谁知道酥性饼干中用发酵奶油是为什么?制作的原理,还有就是和其他奶油的区别,在饼干生产中起啥作用,可以用其他代替不。
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

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zct520135: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-09-07 11:44:20
发酵奶油和黄油类似,大学的时候做过实验,只是比黄油的原料奶油多了发酵步鄹,更易于保藏,更浓郁风味,而且含有乳酸菌,至于在饼干中的应用,建议看看乳制品工艺学,里面有很详细的介绍,其他种类也有介绍,呵呵
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-06 09:06:58
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