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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有谁知道酥性饼干中用发酵奶油是为什么？
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zct520135

金虫 (小有名气)

[求助] 有谁知道酥性饼干中用发酵奶油是为什么？

有谁知道酥性饼干中用发酵奶油是为什么？制作的原理，还有就是和其他奶油的区别，在饼干生产中起啥作用，可以用其他代替不。
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1楼 2013-09-06 08:41:51
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zct520135: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-09-07 11:44:20
发酵奶油和黄油类似，大学的时候做过实验，只是比黄油的原料奶油多了发酵步鄹，更易于保藏，更浓郁风味，而且含有乳酸菌，至于在饼干中的应用，建议看看乳制品工艺学，里面有很详细的介绍，其他种类也有介绍，呵呵
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-06 09:06:58
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