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muchgirl

新虫 (初入文坛)

[交流] 请食品达人来评价下我这个外行的冷藏处理方法,可以考虑申请专利哦 已有8人参与

背景:每餐做饭的时间必须控制在20分钟内,而且要保证营养和安全
操作:
1.买1斤排骨和1斤基围虾
2.烧成糖醋排骨和白灼虾,不要烧时间太长,怕蛋白质变性太多
3.装盘后,立即放入冰箱上层零下15度环境中,想尽快度过零下4度的结冰区。这一步不知道是先放在室温下降温还是直接放冰箱好?放在室温下担心蛋白质变性太多
4.蔬菜洗净,然后切段,用保鲜袋分装,放在冰箱下层10度的环境中保存。
5.每天吃饭时从冰箱取一盘肉和一袋蔬菜,花5分钟加热,就可以食用了。
这种方法每周只用集中处理一次,然后7天都有吃的了。
现在要对保存和加热方法做优化,保证营养元素的存在,请高手指点。
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zg耘翁

新虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
申请是可以的,至于批不批吗?再说吧。
赠人玫瑰,手有余香。
7楼2013-09-02 07:23:39
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
糖醋排骨十分钟,基围虾三分钟,蔬菜种类很多,有的不易冷藏,速冻过程是可以减少营养的流失,可是解冻温度控制不好,细胞结构破坏,营养又会流失,不知道你研究的意义,
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-01 14:14:14
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muchgirl

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-09-01 14:14:14
糖醋排骨十分钟,基围虾三分钟,蔬菜种类很多,有的不易冷藏,速冻过程是可以减少营养的流失,可是解冻温度控制不好,细胞结构破坏,营养又会流失,不知道你研究的意义,

细胞结构难道不是在烧菜加热时就破坏了吗?难道我速冻的不是氨基酸和未分解的蛋白质?研究的意义是如何尽量减少做饭的时间
3楼2013-09-01 14:21:38
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by muchgirl at 2013-09-01 14:21:38
细胞结构难道不是在烧菜加热时就破坏了吗?难道我速冻的不是氨基酸和未分解的蛋白质?研究的意义是如何尽量减少做饭的时间...

呵呵,建议看看食品保藏学,你讲的里面都有例子

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-09-01 14:40:10
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