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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请食品达人来评价下我这个外行的冷藏处理方法，可以考虑申请专利哦
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muchgirl

新虫 (初入文坛)

[交流] 请食品达人来评价下我这个外行的冷藏处理方法，可以考虑申请专利哦 已有8人参与

背景：每餐做饭的时间必须控制在20分钟内，而且要保证营养和安全
操作：
1.买1斤排骨和1斤基围虾
2.烧成糖醋排骨和白灼虾，不要烧时间太长，怕蛋白质变性太多
3.装盘后，立即放入冰箱上层零下15度环境中，想尽快度过零下4度的结冰区。这一步不知道是先放在室温下降温还是直接放冰箱好？放在室温下担心蛋白质变性太多
4.蔬菜洗净，然后切段，用保鲜袋分装，放在冰箱下层10度的环境中保存。
5.每天吃饭时从冰箱取一盘肉和一袋蔬菜，花5分钟加热，就可以食用了。
这种方法每周只用集中处理一次，然后7天都有吃的了。
现在要对保存和加热方法做优化，保证营养元素的存在，请高手指点。
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1楼 2013-09-01 14:05:44
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muchgirl

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-09-01 14:14:14
糖醋排骨十分钟，基围虾三分钟，蔬菜种类很多，有的不易冷藏，速冻过程是可以减少营养的流失，可是解冻温度控制不好，细胞结构破坏，营养又会流失，不知道你研究的意义，

细胞结构难道不是在烧菜加热时就破坏了吗？难道我速冻的不是氨基酸和未分解的蛋白质？研究的意义是如何尽量减少做饭的时间
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3楼2013-09-01 14:21:38
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
糖醋排骨十分钟，基围虾三分钟，蔬菜种类很多，有的不易冷藏，速冻过程是可以减少营养的流失，可是解冻温度控制不好，细胞结构破坏，营养又会流失，不知道你研究的意义，
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-01 14:14:14
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by muchgirl at 2013-09-01 14:21:38
细胞结构难道不是在烧菜加热时就破坏了吗？难道我速冻的不是氨基酸和未分解的蛋白质？研究的意义是如何尽量减少做饭的时间...

呵呵，建议看看食品保藏学，你讲的里面都有例子

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-09-01 14:40:10
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
5楼2013-09-01 18:48:03
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