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四次元小女巫

铜虫 (小有名气)

[求助] 面包工艺对酸价的影响

在做酸价检测时,想知道在面包制作中,哪些工艺和原料会对其酸价产生影响
有检过原油,是没有问题,也有检过黄油,也是没有问题的....
但会出现生产出来的面包会出现问题...
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lunadandan

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
四次元小女巫: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-08-15 08:35:30
第一:发酵的时间;第二:面包改良剂(也就是一些添加剂)这就得看你们的所加的一些添加剂配料了。如加的淀粉酶加多了,或是发酵时间长了,产生的酸自然就多了。
不抛弃不放弃
3楼2013-08-08 19:46:52
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naiheyuxue

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
四次元小女巫: 金币+1 2013-08-15 08:35:19
面包面团需要发酵,发酵时间越长产生酸越多
2楼2013-08-08 17:54:44
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
四次元小女巫: 金币+1 2013-08-15 08:35:38
面包的酸度和一次发酵时间关系挺大的,二次发酵也影响,你都测定一下吧
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-08-08 20:24:16
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四次元小女巫

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by user59888 at 2013-08-08 20:24:16
面包的酸度和一次发酵时间关系挺大的,二次发酵也影响,你都测定一下吧

与面的原因有很大关系?会不会与天气也有关系?
5楼2013-08-13 08:43:53
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