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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 做啤酒只能用大麦的麦芽吗？可不可以用其他粮食的芽？
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

[交流] 做啤酒只能用大麦的麦芽吗？可不可以用其他粮食的芽？

想要做一种发酵型的饮料，感觉工艺与啤酒应该比较接近，现在啤酒的工艺中都以大麦芽为主，那么能不能用其他粮食的芽呢？
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sugz

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1楼 2013-07-30 16:00:19
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lx11939 at 2013-07-30 20:04:08
可以，但是风味不好，市场上也有黑麦啤酒啊

黑麦啤酒的主料是不是还是大麦芽，加了一定比例的黑麦，还是全黑麦的？
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4楼2013-07-30 21:26:14
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sugz

至尊木虫 (著名写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
送红花一朵
zclwanttofly: 金币+5, 谢谢啦~~ 2013-07-30 19:43:57
可以啊，含糖的都可以发酵生产酒精，只是风味和含量的差异。
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2楼2013-07-30 16:47:08
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lx11939

木虫 (知名作家)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zclwanttofly: 金币+1 2013-08-01 15:24:25
可以，但是风味不好，市场上也有黑麦啤酒啊
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3楼2013-07-30 20:04:08
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champions

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zclwanttofly: 金币+1 2013-08-01 15:24:31
现在的啤酒几乎都是大麦芽为主，添加一定的辅料，即使小麦啤酒也不全都是使用小麦。
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5楼2013-07-31 08:35:56
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