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求助：有关赤砂糖标准及生产 已有1人参与
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1、 在赤砂糖行业标准（QB/T 2343.1-1997）开头有这么一句话：“本标准适用于由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖”，请问这个怎么理解？若用白砂糖为原料，是否符合这个标准？ 2、 用白砂糖为原料的话，是否可以生产出赤砂糖？工艺如何？是否需要添加什么添加剂？这些添加剂是否符合添加标准？ 请广大虫友不吝赐教，谢谢！ |
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1、首先帮你认识糖的分类： 一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。 二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄 三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。 四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。 五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。 六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。 七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。 八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%. 九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。 十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。 (十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。 (十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。 (十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。 2、首先明白制糖的工艺： 原料（甘蔗、甜菜）压榨成汁--澄清--蒸发--熬煮（得到的结晶和液体叫糖膏）--分蜜--干燥--成品 。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。 以上是我搜集的资料，我不知道你用白糖生产红糖的目的是什么，起码不符合原理。 |
2楼2013-07-24 11:27:21
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user59888
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