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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 有关添加复配乳化剂制O/W型乳化液的顺序问题。
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旅行的风

铁虫 (正式写手)

[交流] 有关添加复配乳化剂制O/W型乳化液的顺序问题。

请问各位，使用复配乳化剂时，以单甘脂和蔗糖酯为混合乳化剂配制水包油型乳化液，那么添加乳化剂的顺序怎么才是最合理的？水油分别先添加哪种乳化剂最为合理？
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1楼 2013-07-08 17:37:53
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by jsshaman at 2013-07-09 10:36:13
楼主，我也是一样的研究生接触这样的东西，一样的郁闷中。。。。

大家就一起努力 ，相互学习，做到最好吧
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11楼2013-07-09 12:03:32
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jinjindow

银虫 (正式写手)
我的印象中是没有顺序的
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2楼2013-07-08 18:14:35
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草惠美cs

新虫 (初入文坛)
★
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乳化剂的配制添加先后顺序应该没要求的，我做了好几种都没啥影响的！知识你这个复配乳化剂没做过，不过按性质和理论应该没影响，即使有影响不大！
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3楼2013-07-08 20:13:27
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草惠美cs

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
如果要看文献的话，有两种方法：1、Schulman法：把油、水、乳化剂混合均匀（没有顺序要求），然后加入助表面活性剂。
2、Shah法：把油、助表面活性剂和乳化剂混合均匀（没有顺序要求），然后加入水。
由此看来两种方法都可以，并且暂时没有文献说明两种方法有区别。所以都可以的！
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4楼2013-07-08 20:59:30
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