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sleepysahara285

新虫 (初入文坛)

[求助] 化冻的食品再次解冻,有啥不一样呀?

弱问下,像果汁这种食品,之前放在冷冻室里,拿出来解冻后,没有全用完。那我能不能再放冷冻室冻着,等下回需要的时候,再解冻了用呢?这样前后两次解冻出来的东西啥差异呢?是风味不同吗?还是说有菌滋生了?还是没有差异的?只是心理作用?谢谢,俺尽量撒花花,穷,大家别嫌弃~~~
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

补充一点,多次解冻对风味的保存是有影响的。如果做顶空的话,冻过两次之后风味物质的含量检出会高于一次
走的太远,别忘了为何出发
3楼2013-07-04 22:55:04
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sleepysahara285: 金币+2, ★★★很有帮助, 很有帮助,谢谢 2013-07-18 16:32:17
看你要做什么指标了,做常规成分分析没问题,但是做酶和抗氧化指标的话,只能冻一次,化冻之后就不行了。风味和微生物的话影响不会很大。
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-07-04 22:53:52
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
果汁中的果肉成分的组织会遭到一定程度的破坏。
充实的活着!
4楼2013-07-05 08:23:09
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
sleepysahara285: 金币+1, ★★★很有帮助, 很有用,但俺钱少,只能象征性洒洒了,您别嫌少哈,多谢了 2013-07-18 16:36:10
对风味成分会有些影响。如果果汁有细胞组织,复冻对组织的破坏最大。看你要做什么分析了,可以根据实验的需要,做个对照,把需要测的指标测一下,然后对比看看。
喜欢飞和跑的懒猪
5楼2013-07-05 09:15:52
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