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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 胃蛋白酶水解蛋白时，水解度怎么算呀？用的pH-stat法，尤其是α的计算
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banana890910

新虫 (小有名气)

[求助] 胃蛋白酶水解蛋白时，水解度怎么算呀？用的pH-stat法，尤其是α的计算

胃蛋白酶水解蛋白时，水解度怎么算呀？用的pH-stat法，尤其是α的计算。各位大侠 ，帮帮忙
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1楼 2013-06-28 01:17:25
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18919920503

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

DH(%) ﹦h／htot ﹦(B×Nb)／Mp×α×htot
α ﹦1／(1+10PK-PH)
PK﹦7.8+[(298-T)／298×T]
T是水解过程中的绝对温度
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3楼2013-12-02 10:37:38
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vivi1231

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
α=10^(pH-pk)/(1+10^(pH-pk))
PK根据温度查询
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2楼2013-06-28 09:46:54
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