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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗
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天地男儿90

金虫 (小有名气)

[求助] 凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗

请问各位大侠，凯氏定氮法可以测食品中的氨基酸含量吗？为什么我查阅的文献说不行呢？而且我所测的数据也和食品中的游离氨基的含量不符，请问这是怎么一回事
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1楼 2013-06-26 09:08:07
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by 天地男儿90 at 2013-10-06 22:15:14
什么意思...

哈哈哈哈，本科啊？你随便一本书上查查凯氏定氮的原理。凯氏定氮测定的是食品中的粗氮含量，包括了非氨基酸态的氮，比如说嘌呤，嘧啶，其它含氮化合物等等。并且即使你的被测定物全都是蛋白质，不同氨基酸的氮的含量因子也不一样。所以一般书上都会告诉你凯氏定氮测定的是粗蛋白含量，而不会告诉你是精确的蛋白含量，更不会说能够测定氨基酸含量，明白了？
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
12楼2013-10-08 14:45:06
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htyzwhw

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
得排除非氨基氮的影响因素，可以采用甲醛滴定法
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2楼2013-06-26 09:20:21
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by htyzwhw at 2013-06-26 09:20:21
得排除非氨基氮的影响因素，可以采用甲醛滴定法

氨基酸的氮难道不是氨基态氮吗
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3楼2013-06-26 14:50:09
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earvin215

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
食品中的蛋 白质和各种肽，会使测定的氨基酸含量偏高的！
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4楼2013-06-26 19:42:01
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