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chang坤

金虫 (正式写手)

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[求助] 为什么乳酸菌发酵中多使用脱脂乳而不是全脂乳粉

为什么乳酸菌发酵中多使用脱脂乳而不是全脂乳粉？有知道的可以帮忙解答。谢谢

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为了理想拼了！

1楼 2013-06-22 21:14:13

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irnesnow

木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
chang坤: 金币+5, ★有帮助 2013-07-09 11:53:17

脱脂粉条件下，微生物更能暴露其缺点

坚持做自己！

4楼2013-07-09 11:25:32

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小小米呐

新虫 (小有名气)

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性别: MM
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

制作酸奶时就是选用脱脂奶粉的，也不知道为什么

2楼2013-06-22 23:21:09

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hua113rain

新虫 (小有名气)

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专业: 微生物生理与生物化学

【答案】应助回帖

不脱脂的话，乳酸的脂肪代谢途径会不会产生其他的酸类，或者影响风味的物质，导致产品质量下降。。

3楼2013-06-27 09:36:18

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七秒钟记忆

新虫 (初入文坛)

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引用回帖:

4楼: Originally posted by irnesnow at 2013-07-09 11:25:32
脱脂粉条件下，微生物更能暴露其缺点

我也一直被困扰，文献资料一般都是脱脂乳，层主的说法我似乎在哪儿见过，也许这就是解释吧，
据说还是有些企业做东西是用全脂做的

5楼2015-05-29 18:01:52

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