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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】乳酸菌为什么能够使牛奶凝固？
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sansan778

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助/交流】乳酸菌为什么能够使牛奶凝固？

乳酸菌为什么能够使牛奶凝固？
乳酸菌是怎样让脱脂乳牛奶培养基凝固的，牛奶凝固后，有少量乳清产生，其他菌也能够让牛奶凝固吗？
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1楼 2010-12-13 21:52:35
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srlee

铁杆木虫 (小有名气)
sansan778(金币+2):感谢你的解答 2010-12-14 10:24:11
引用回帖:
Originally posted by sansan778 at 2010-12-13 21:52:35:
乳酸菌为什么能够使牛奶凝固？
乳酸菌是怎样让脱脂乳牛奶培养基凝固的，牛奶凝固后，有少量乳清产生，其他菌也能够让牛奶凝固吗？

乳酸菌发酵生长分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致PH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，然后就凝固啦！
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2楼2010-12-13 22:45:55
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shadowfly

木虫 (小有名气)
sansan778(金币+1):谢谢你的解答 2010-12-14 10:27:50
凝乳酶，有的菌也具备分泌能力

百度凝乳酶介绍：
http://baike.baidu.com/view/571157.htm
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3楼2010-12-13 22:46:46
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kevinxin

禁虫 (小有名气)
sansan778(金币+1):谢谢解答 2010-12-14 10:28:02
本帖内容被屏蔽
4楼2010-12-14 10:15:38
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