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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 菌菌，你肿么了，你肿么就是不凝乳呢，急死老娘了！！！
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Moon8808

木虫 (著名写手)

[求助] 菌菌，你肿么了，你肿么就是不凝乳呢，急死老娘了！！！

刚刚接触微生物，基础知识不过关，勿拍砖！
培养干酪乳杆菌，嗜酸乳杆菌。菌粉活化，mrs传了3代200uLmrs菌液接在5mL脱脂乳凝乳中，培养温度是37℃，脱脂乳凝乳时间6~7小时。凝乳后接在100mL脱脂乳中，分装6份，混匀然后培养温度变成42℃，可是的可是，问题出现了，脱脂乳不凝乳了？菌活力还没来得及测！
事情的经过就是这样的了，我在想是不是温度的问题，可是酸奶发酵的温度是42℃啊。
请大神不吝赐教，在下感激不尽！

[ Last edited by Moon8808 on 2013-6-7 at 20:23 ]
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1楼 2013-06-07 20:21:33
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Moon8808

木虫 (著名写手)
★ ★ ★
zybpxy: 回帖置顶 2013-07-05 11:12:56
zybpxy: 金币+3, 感谢反馈 2013-07-05 11:13:06
,不凝乳可能有两方面原因，第一，菌活力不够，这个原因是次要的；第二，就是我用的这两种菌产酸能力弱，pH值不够低，不能使酪蛋白沉淀，形成凝乳。大概就是这样的了！
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21楼2013-07-05 09:46:43
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普通回帖

破网

至尊木虫 (著名写手)
呵呵，是被被名字吸引过来的。。
这方面真不懂。。不好意思
多看看资料，问问人
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go
2楼2013-06-07 21:08:23
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anhuigjg

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
Moon8808: 金币+2 2013-06-08 08:59:23
是不是接种有问题啊，或者是发酵时间不够···
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相信自己，相信未来
3楼2013-06-07 23:29:57
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
Moon8808: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-06-08 08:58:41
也有可能是失活了。。。
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太胖了！~
4楼2013-06-08 07:08:53
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
Moon8808: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-06-08 08:51:02
是不是没搞好给染菌了啊。。。。。你这老娘好雷人的
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5楼2013-06-08 08:18:32
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zhoupeng87 at 2013-06-08 08:18:32
是不是没搞好给染菌了啊。。。。。你这老娘好雷人的

顺嘴了···的确是着急了···都是超净台操作的啊··不过你说的我也会注意一下···
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6楼2013-06-08 08:50:53
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qudingfeng
7楼2013-06-08 08:58:21
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hsd3521 at 2013-06-08 07:08:53
也有可能是失活了。。。

我是看到脱脂乳凝乳了，就把那5ml接到100ml了，不能失活吧？
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8楼2013-06-08 08:58:35
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by anhuigjg at 2013-06-07 23:29:57
是不是接种有问题啊，或者是发酵时间不够···

发酵了24h，如果是接种有问题是什么问题呢？
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9楼2013-06-08 08:59:19
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junnan123

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是菌种有问题？
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行到水穷处，坐看云起时。
10楼2013-06-08 09:04:21
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