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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 菌菌，你肿么了，你肿么就是不凝乳呢，急死老娘了！！！
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by Moon8808 at 2013-06-08 08:58:35
我是看到脱脂乳凝乳了，就把那5ml接到100ml了，不能失活吧？...

你上面提到 传代三次后 凝乳时间为 6-7个小时 个人感觉 凝乳时间有点长 可能是菌种活力不够 所以确认下吧
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太胖了！~
11楼2013-06-08 09:46:55
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
扩大培养的时候 是不是瓶口太烫了啊？这也可能有影响吧
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12楼2013-06-08 11:02:30
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anhuigjg

木虫 (正式写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by Moon8808 at 2013-06-08 08:59:19
发酵了24h，如果是接种有问题是什么问题呢？...

就是，菌种有没有存活，活菌数怎样，另外，你的脱脂乳有没有添加剂，会抑制菌种生长的，不能存活
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相信自己，相信未来
13楼2013-06-08 12:22:37
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hackfeng0

木虫 (著名写手)
哈哈。我也是奔着 这个标题来了。表示只会吃，知道哪个酸奶好喝。吼吼。祝楼主实验顺利
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保持自己，不忘因何前行
14楼2013-06-08 12:27:42
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truemoon

铁杆木虫 (正式写手)
我在家用酸奶机做酸奶，发酵的温度都是37度，做出来的酸奶都很好，你用这个温度试试，我觉得42度菌种可能都不行了，我们这里做分子生物学的都要求对菌的处理温度不超过37度。
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一条懒虫子
15楼2013-06-08 15:34:02
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alimar

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
发酵时间能延长点不
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16楼2013-06-08 16:56:29
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花相惜

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可能是脱脂乳有问题，菌被被抑制了
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沿着曲径走进冬天，空气安静！
17楼2013-06-08 17:03:45
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Moon8808

木虫 (著名写手)
引用回帖:
13楼: Originally posted by anhuigjg at 2013-06-08 12:22:37
就是，菌种有没有存活，活菌数怎样，另外，你的脱脂乳有没有添加剂，会抑制菌种生长的，不能存活...

都凝乳了，菌活力应该不错吧，但是我准备做一下计数，脱脂乳是决定没有问题的·
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18楼2013-06-08 17:55:40
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sh1986

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
后来那100mL脱脂乳和之前凝乳的5mL的脱脂乳是一种样品吗，如果不是要考虑是不是乳的抗生素残留的问题，如果不是抗生素的问题或染菌问题不会出现集体不凝乳现象的，每个步骤逐一进行排查
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涵养求索
19楼2013-06-09 13:56:25
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

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【答案】应助回帖

引用回帖:
15楼: Originally posted by truemoon at 2013-06-08 15:34:02
我在家用酸奶机做酸奶，发酵的温度都是37度，做出来的酸奶都很好，你用这个温度试试，我觉得42度菌种可能都不行了，我们这里做分子生物学的都要求对菌的处理温度不超过37度。

呵呵，您这有点外行了，42℃发酵是正确的
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太胖了！~
20楼2013-06-09 16:51:30
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