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jinzhiqiang金虫 (小有名气)
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GB啊 面粉含水量的测定:参照AACC 110 号方法。 面粉沉淀值的测定:参照AACC 116 号方法。 面粉面筋含量的测定:参照GB/ T 14608 方法。 面粉粉质特性的测定:参照GB/ T 14614 方法。 面粉拉伸特性的测定:参照GB/ T 14615 方法。 面粉粘度特性的测定:参照GB/ T 14490 方法。 |
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小麦粉干面筋测定法 GB/T 14607-93 Method for determination of dry gluten in flour ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、结果表示法以及面筋吸水量的计算。 本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。 2 引用标准 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 14608 小麦粉湿面筋测定法 3 方法原理 干燥并称量在GB 14608规定的条件下获得的湿面筋。 4 仪器和用具 4.1 滤纸 Φ9～11cm 4.2 电烘箱 能控温130±2℃ 4.3 干燥器 内盛有效干燥剂 4.4 天平 感量0.01g 4.5 烘干炉(面筋烘干专用设备):内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板,可控温150±2℃。 5 操作步骤 5.1 湿面筋制备 湿面筋是用GB 14608规定方法获得的,称量精确至0.01g。 5.2 烘干、称量 5.2.1 滤纸法:将湿面筋放在已烘干称量(准确至0.01g)的滤纸上,并摊成薄片状,然后放入130℃电烘箱内30min,取出置干燥器内冷却至室温,称量干面筋和纸的总量,精确至0.01g,总量减去纸的质量即为干面筋质量。 5.2.2 烘干炉法:烘干炉(4.5)预热10min后,将湿面筋球放在烘干炉的夹板中,盖紧,烘干4min,取出置干燥器冷却至室温,称量,准确至0.01g。 5.3 结果计算 5.3.1 干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示,%(m/m),见公式(1)。 W干 86 860 干面筋= ──×────×100 =W干×──── ...............(1) 10 (100-M) (100-M) 式中:W干──干面筋质量,g; M──每百克试样含水分克数,g; 86──换算为14%基准水分试样的系数; 10──试样质量,g。 5.3.2 面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示,%(m/m),见公式(2)。 W湿-W干 面筋吸水量(%) = ────×100....................................(2) W干 式中:W湿──湿面筋质量,g。 W干──干面筋质量,g。 6 重复性 用同一试验样品进行两次测定,干面筋两次测定结果差不超过0.5%,以平均值作为测定结果,取小数点后一位数。 |
5楼2007-10-11 23:44:04
2楼2007-10-11 23:25:06
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可以参考 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5490—1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5491-85 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5492-85 粮食、油料检验 类型及互混检验法 GB/T 5493-85 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 GB/T 5494-85 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5497-85 粮食、油料检验 容重测定法 GB/T 5498-85 粮食、油料检验 灰分测定法 GB/T 5505-85 粮食、油料检验 灰分测定法 GB/T 5505-85 Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of ash content ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于商品粮食、油料灰分含量的测定。 1 550℃灼烧法 1.1 仪器和用具 1.1.1 高温电炉； 1.1.2 分析天平：感量0.0001g； 1.1.3 瓷坩埚: 18～20ml； 1.1.4 备有变色硅胶的干燥器； 1.1.5 坩埚钳：长柄和短柄。 1.2 试剂 0.5%三氯化铁蓝墨水溶液。 1.3 操作方法 1.3.1 坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后送入500～550℃高温炉内灼烧30min至1h，取出坩埚放在炉门口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重(W0)，直至前后两次重量差不超过0.0002g为止。 1.3.2 测定：用灼烧至恒重的坩埚称取粉碎试样2～3g(W，准确至0.0002g)，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500～550℃温度下灼烧2～3h。在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1～2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止。取出坩埚冷却至室温，称重。再烧30min至恒重(W1)为止。最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算。 1.4 结果计算 灰分(干基)含量按公式(1)计算： W1 - W0 灰分(干基%) = ━━━━×10000 .............................(1) W(100-M) 式中：W0━━坩埚重量，g; W1━━坩埚和灰分重量，g； W━━试样重量，g; M━━试样水分百分率，%。 双试验结果允许差不超过0.03%，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第二位。 2 乙酸镁法 2.1 仪器和用具 2.1.1 细口瓶：100ml; 2.1.2 移液管：50ml; 2.1.3 玻璃棒； 2.1.4 其余同1.1。 2.2 试剂 乙酸镁乙醇溶液：1.5g 乙酸镁溶于100ml 95%的乙醇中。 2.3 操作方法 2.3.1 坩埚处理:将坩埚编号后在800～850℃温度下灼烧30min,冷却称重,再灼烧冷却称重至恒重(W0)。 2.3.2 测定:用坩埚称取粉碎试样2～3g (W)，加入乙酸镁乙醇溶液3ml，静置2～3min，用乙醇棉点烧,按照1.3.2方法进行炭化,将坩埚送到高温炉膛口预热片刻,再移入炉膛内,错开坩埚盖,关闭炉门,在800～850℃温度下灼烧1h，待剩余物变成浅灰白色或白色时，停止灼烧,取出坩埚置于炉门口处,待红热消失后,移入干燥器内,冷却至室温,称重(W1)。 2.3.3 空白试验: 在已恒重的坩埚(W2)中加入乙酸镁乙醇溶液3ml，用乙醇棉点烧并炭化后, 同2.3.2进行灼烧，取出冷却，称重(W3)。 2.4 结果计算 灰分(干基)含量按公式(2)计算： (W1-W0) - (W3 - W2) 灰分(干基%) = ━━━━━━━━━━× 10000 .................(2) W(100 - M) 式中：W0—一坩埚重量，g; W1—一灰分和坩埚重量，g; W2—一空白试验坩埚重量，g; W3——氧化镁和坩埚重量，g; W——试样重量，g; M——试样水分百分率，%。 双试验结果允许差和小数位数同1.4。 注:3ml乙酸镁乙醇溶液的氧化镁重量约0.0085～0.0090g,应以空白试验所得的氧化镁重量为依据。 |
3楼2007-10-11 23:42:47
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粮食、油料检验面筋测定法 GB 5506—1985 Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of gluten ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。 1 仪器和用具 1．1 天平：感量0.01g； 1．2 小搪瓷碗； 1．3 量筒：10ml或20ml； 1．4 烧杯：100ml； 1．5 玻璃棒或牛角匙； 1．6 脸盆或大玻璃缸； 1．7 直径1.0mm的圆孔筛或装有CQ20筛绢的筛子； 1．8 玻璃板：9×16cm，两块，厚度为3～5mm，周围粘贴厚度约0.4mm的白胶布条； 1．9 离心装置：将实验室用的小型电动离心机，卸下离心管架及外壳，然后装上一个直径约11cm、高约6cm的圆铝盒，铝盒壁中部对称用螺丝固定两个尖状物，尖状物上各套一块直径1.0mm的筛板，离心装置转动时，必须能保持平衡。 1．10 表面皿及滤纸； 1．11 电热烘箱； 1．12 盐水洗涤装置：带下口的5L磨口瓶。如下图。1 2 2 3 4 5 6 盐水洗涤装置图 1—磨口瓶；2—刻度纸（可用量筒量取定量水倒入瓶中，以100ml或50ml为单位标上刻度）； 3—橡皮塞；4—玻璃管；5—橡皮管；6螺旋水止 2 试剂 2．1 碘-碘化钾溶液：称取0.1g碘和1.0g碘化钾，用水溶解后再加水至250ml。用于检查淀粉是否洗净。 2．2 2%盐水溶液：称取精制食盐100g，溶于5000ml水中，过滤除去杂质。 3 湿面筋测定 3．1 水洗法 3．1．1 称样：从平均样品中称取定量试样（W），特制一等粉称10.00g，特制二等粉称15.00g，标准粉称20.00g，普通粉称25.00g。 3．1．2 将试样放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水（20～25℃），用玻棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20min。 3．1．3 洗涤：将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，麸皮等物质。在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数次（换水时须注意筛上是否有面筋散失），反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应为止。 3．1．4 排水：将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止（约压挤15次）。如有条件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在3000r/min，离心2min。 3．1．5 称重：排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸（W）上，称得总重量（W）。 0 3．1．6 结果计算： 湿面筋含量按公式（1）计算： W1- W0 湿面筋（%）= ×100 ………………………………………（1） W 式中：W0——表面皿（或滤纸）重量，g； W1——湿面筋和表面皿（或滤纸）总重量，g； W——试样重量，g。 双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 3．2 盐水洗涤法 3．2．1 称样及和面：称取10.00g小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入2%的盐水溶液5.5ml，用玻棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团。 3．2．2 洗涤：将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止，使盐水缓滴至面团上（盐水流速调节为每分钟60～80ml），同时用另一手食指和中指压挤面团，不断地压平、卷回，以洗去面团中淀粉、盐溶性蛋白质及麸皮，洗至面筋团形成后（约5min），关闭盐水，再将已形成的面筋团继续用自来水冲洗、揉捏，直至面筋中麸皮和淀粉洗净为止。 3．2．3 检查：将面筋放搪瓷碗中，加入清水约5ml，用手揉捏数次，取出面筋，在水中加入碘液3～5滴，混匀后放置1min，如已洗净，则此水溶液不呈蓝色，否则应继续用自来水洗涤。 3．2．4 排水、称量及结果计算同3.1.4、3.1.5、3.1.6。 4 干面筋测定 4．1 操作方法：将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成一薄片状，一并放入105℃电烘箱内烘2h左右，取出冷却称重，再烘30min，冷却称重，直至两次重量差不超过0.01g，得干面筋和表面皿（或滤纸）共重（W）。 2 4．2 结果计算 干面筋含量按公式（2）计算： W2- W0 干面筋（%）= ×100……………………………………（2） W 式中：W0——表面皿（或滤纸）重量，g； W2——干面筋和表面皿（或滤纸）重量，g； W——试样重量，g。 双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 5 面筋持水率计算 面筋的持水率按公式（3）计算： W1- W2 面筋持水率（%）= ×100………………………………（3） W2- W0 式中：W、W2、W0同3.1.6及4.2。 1 双试验结果允许差及小数点位数同3.1.6及4.2。 |
4楼2007-10-11 23:43:18
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