火腿肠中淀粉老化的测定，恳请高手指点。。 - 食品 - 实验室分析、仪器

11楼2013-07-23 17:11:23

a皑雪c

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楼主找到方法了吗

12楼2013-10-04 11:33:07

audrey5247

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10楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-06-04 15:02:53
我也不晓得我现阶段的疑问和你一样我要测蛋糕中淀粉老化 DSC不知道会不会受脂肪、蛋白影响...

复杂体系里面的淀粉老化问题，也是可以用DSC法测定的。

13楼2013-10-04 17:03:41

啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

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数据库里找下近十年测老化淀粉的方法，自己做个总结，找到适合自己的试验方法。
仅仅建议~~

莫叹年少好，只谓人未老。

14楼2013-10-04 18:14:45

a皑雪c

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11楼: Originally posted by sunzuodong at 2013-07-23 17:11:23
测可溶性淀粉含量含量分光光度计就行了

请问，你有关于可溶性淀粉含量和淀粉老化的关系的文章吗

15楼2013-10-08 10:00:28

sunzuodong

铁虫 (初入文坛)

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引用回帖:

15楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-10-08 10:00:28
请问，你有关于可溶性淀粉含量和淀粉老化的关系的文章吗...

我这有一篇硕士论文，里面有测可溶性淀粉含量来反应老化的。

16楼2013-10-10 16:16:03

a皑雪c

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16楼: Originally posted by sunzuodong at 2013-10-10 16:16:03
我这有一篇硕士论文，里面有测可溶性淀粉含量来反应老化的。...

是华中农业大学的一位的米糕的老化机理及抗老化研究吗
谢谢只是没太看懂文章中相关性分析的部分，有很多疑问储藏过程中，硬度变大由淀粉老化引起的话，结果应该是硬度和焓变、可溶性淀粉含量都应该成至少显著性相关啊，但是结果不是这样的搞不懂特别是相关性系数是负数是什么意思

还是非常感谢你的回答

17楼2013-10-11 13:34:39