应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » DSC测定面包和蛋糕淀粉老化的图谱峰的问题
51/1返回列表
查看: 866  |  回复: 2
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] DSC测定面包和蛋糕淀粉老化的图谱峰的问题

如题，面包和蛋糕中含有蛋白、淀粉、脂肪三种重要成分，为什么跑出来的峰的个数只有两个，怎么解释  怎么看淀粉老化、玻璃化转变温度
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2013-05-22 20:19:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a皑雪c

银虫 (正式写手)
意思表示错了，焙烤过的蛋糕蛋白变性应该不会在图谱上表现出来，只有淀粉、脂肪晶型的改变       也有可能只有淀粉的问题  基础差，思路混乱       但是看文献面包糊（不经焙烤）的DSC图谱也是只有一个峰，文献说是淀粉糊化，但是我很纳闷，蛋白变性呢？
赞一下 回复此楼
3楼2013-05-22 20:46:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 3 个回答

1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
a皑雪c: 金币+3, ★有帮助, 谢谢 2013-05-22 20:41:03
图啊。一个峰表示有一种物质在某温度区间内发生了焓变，当曲线曲率变为水平时的拐点就是焓变温度。你的可能是有两种焓变峰重合了，也有可能你其实测定温度高了，还有一种物质焓变温度低，你没测到。具体你看看吧
赞一下 回复此楼
乱世出英雄，盛世皆狗熊
2楼2013-05-22 20:24:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 3 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0805 316求调剂 +6 大雪深藏 2026-03-18 6/300 2026-03-24 22:13 by peike
[考研] 生物学学硕求调剂 +6 小羊睡着了? 2026-03-23 9/450 2026-03-24 20:21 by 小羊睡着了?
[考研] 化工专硕求调剂 +3 question挽风 2026-03-24 3/150 2026-03-24 18:48 by jhhcooi
[考研] 081700 调剂 267分 +9 迷人的哈哈 2026-03-23 9/450 2026-03-24 11:58 by 544594351
[考研] 【双一流院校新能源、环境材料，材料加工与模拟招收大量调剂】 +4 Higraduate 2026-03-22 7/350 2026-03-24 11:23 by 种大树
[基金申请] 请教下大家 2026年国家基金申请是双盲审吗？ +3 lishucheng1 2026-03-22 5/250 2026-03-24 08:22 by gltch
[考研] 276求调剂。有半年电池和半年高分子实习经历 +9 材料学257求调剂 2026-03-23 10/500 2026-03-24 07:36 by wangy0907
[考研] 环境学硕288求调剂 +8 皮皮皮123456 2026-03-22 8/400 2026-03-23 23:47 by 热情沙漠
[考研] 化学308分求调剂 +3 你好明天你好 2026-03-23 3/150 2026-03-23 20:11 by macy2011
[考研] 289材料与化工（085600）B区求调剂 +3 这么名字咋样 2026-03-22 4/200 2026-03-22 17:56 by 云民大李老师
[考研] 生物学调剂 +5 Surekei 2026-03-21 5/250 2026-03-22 14:39 by tcx007
[考研] 考研调剂 +4 来好运来来来 2026-03-21 4/200 2026-03-22 12:15 by 星空星月
[考研] 285求调剂 +6 ytter 2026-03-22 6/300 2026-03-22 12:09 by 星空星月
[考研] 求调剂 +4 要好好无聊 2026-03-21 4/200 2026-03-21 18:57 by 学员8dgXkO
[考研] 一志愿南大，0703化学，分数336，求调剂 +3 收到VS 2026-03-21 3/150 2026-03-21 18:42 by 学员8dgXkO
[考研] 求助 +5 梦里的无言 2026-03-21 6/300 2026-03-21 17:51 by 学员8dgXkO
[考研] 22 350 本科985求调剂，求老登收留 +3 李轶男003 2026-03-20 3/150 2026-03-21 13:28 by 搏击518
[考研] 一志愿武理材料305分求调剂 +6 想上岸的鲤鱼 2026-03-18 7/350 2026-03-21 01:03 by JourneyLucky
[考研] 考研调剂求学校推荐 +3 伯乐29 2026-03-18 5/250 2026-03-20 22:59 by JourneyLucky
[考研] 【同济软件】软件（085405）考研求调剂 +3 2026eternal 2026-03-18 3/150 2026-03-18 19:09 by 搏击518
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭