应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » DSC测定面包和蛋糕淀粉老化的图谱峰的问题
31/1返回列表
查看: 867  |  回复: 2
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] DSC测定面包和蛋糕淀粉老化的图谱峰的问题

如题，面包和蛋糕中含有蛋白、淀粉、脂肪三种重要成分，为什么跑出来的峰的个数只有两个，怎么解释  怎么看淀粉老化、玻璃化转变温度
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2013-05-22 20:19:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
a皑雪c: 金币+3, ★有帮助, 谢谢 2013-05-22 20:41:03
图啊。一个峰表示有一种物质在某温度区间内发生了焓变，当曲线曲率变为水平时的拐点就是焓变温度。你的可能是有两种焓变峰重合了，也有可能你其实测定温度高了，还有一种物质焓变温度低，你没测到。具体你看看吧
赞一下 回复此楼
乱世出英雄，盛世皆狗熊
2楼2013-05-22 20:24:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a皑雪c

银虫 (正式写手)
意思表示错了，焙烤过的蛋糕蛋白变性应该不会在图谱上表现出来，只有淀粉、脂肪晶型的改变       也有可能只有淀粉的问题  基础差，思路混乱       但是看文献面包糊（不经焙烤）的DSC图谱也是只有一个峰，文献说是淀粉糊化，但是我很纳闷，蛋白变性呢？
赞一下 回复此楼
3楼2013-05-22 20:46:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 a皑雪c 的主题更新
31/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 340求调剂 +4 话梅糖111 2026-03-24 4/200 2026-03-24 21:41 by yuyu98412
[考研] 311求调剂 +3 冬十三 2026-03-24 3/150 2026-03-24 21:31 by peike
[考研] 0856材料专硕353求调剂 +6 NIFFFfff 2026-03-20 6/300 2026-03-24 21:02 by hello七七
[考研] 07化学280分求调剂 +6 722865 2026-03-23 6/300 2026-03-24 20:58 by allen-yin
[考研] 【考研调剂】化学专业 281分，一志愿四川大学，诚心求调剂 +15 吃吃吃才有意义 2026-03-19 16/800 2026-03-24 19:51 by 了了了了。。
[考研] 求调剂 +5 林之夕 2026-03-24 5/250 2026-03-24 17:16 by dick_runner
[考研] 材料292调剂 +8 橘颂思美人 2026-03-23 8/400 2026-03-24 16:33 by laoshidan
[考研] 一志愿中南大学化学学硕0703总分337求调剂 +5 niko- 2026-03-22 5/250 2026-03-23 22:01 by fuyu_
[考研] 材料专硕英一数二306 +8 z1z2z3879 2026-03-18 8/400 2026-03-23 20:49 by baobaoye
[考研] 336化工调剂 +4 王大坦1 2026-03-23 5/250 2026-03-23 18:32 by allen-yin
[考研] 070300，一志愿北航320求调剂 +3 Jerry0216 2026-03-22 5/250 2026-03-23 09:16 by 。。堂堂
[考研] 317求调剂 +12 申子申申 2026-03-19 18/900 2026-03-22 22:23 by luoyongfeng
[考研] 一志愿华中农业071010，总分320求调剂 +5 困困困困坤坤 2026-03-20 6/300 2026-03-22 17:41 by hxsm
[考研] 求调剂院校信息 +6 CX 330 2026-03-21 6/300 2026-03-22 15:25 by 无懈可击111
[考研] 生物学调剂 +5 Surekei 2026-03-21 5/250 2026-03-22 14:39 by tcx007
[考研] 311求调剂 +3 勇敢的小吴 2026-03-20 3/150 2026-03-21 17:40 by ColorlessPI
[考研] 求调剂 +3 .m.. 2026-03-21 4/200 2026-03-21 16:25 by barlinike
[考研] 南京大学化学376求调剂 +3 hisfailed 2026-03-19 6/300 2026-03-20 23:43 by hisfailed
[考研] 317求调剂 +5 申子申申 2026-03-19 9/450 2026-03-20 22:26 by JourneyLucky
[考研] 中南大学化学学硕337求调剂 +3 niko- 2026-03-19 6/300 2026-03-20 21:58 by luoyongfeng
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭