24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (3581)
>虫友互识 (574)
>休闲灌水 (227)
>导师招生 (144)
>文献求助 (97)
>硕博家园 (61)
>考研 (45)
>论文投稿 (40)
>考博 (38)
>基金申请 (36)
>博后之家 (35)
>论文道贺祈福 (30)
>公派出国 (27)
>健康生活 (25)
>教师之家 (24)
>找工作 (21)

返回列表

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

chengfs

金虫 (著名写手)

应助: 10 (幼儿园)
金币: 1092.9
帖子: 1746
在线: 271.1小时
虫号: 1182295

[交流] 食品发酵实验用的商品化酵母只能用一次，y？

各位同行们。我突然想到一个问题啊，不知道大家有没有想过。
像发酵馒头和面包用的商品化酵母都只能用一次。用老面继续做发酵效果不如第一次好。实验很难重复。谁知道这个是怎么回事？
他们是不是用什么处理了？

回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

毕赤酵母发酵问题求助已经有5人回复

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴

1楼 2013-05-21 23:14:21

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

skpom

金虫 (小有名气)

应助: 41 (小学生)
金币: 1422.3
帖子: 132
在线: 95.4小时
虫号: 1502629

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

商品化的酵母都是经过特定培养基很长时间的驯化，经使用一次后基本营养已已用完。
用老面继续发酵，首先，菌数量已经很少；其次，原酵母菌种所带各种酵母生长所需营养基本被消耗（各种无机盐生长因子），营养也不如之前丰富。因此实验很难重复。
解决方法培养驯化自己所需酵母，经几代驯化筛选摸索面粉缺乏酵母所必须需营养元素，在用老面重复实验室加入就可实现。