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chengfs

金虫 (著名写手)

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[交流] 食品发酵实验用的商品化酵母只能用一次，y？

各位同行们。我突然想到一个问题啊，不知道大家有没有想过。
像发酵馒头和面包用的商品化酵母都只能用一次。用老面继续做发酵效果不如第一次好。实验很难重复。谁知道这个是怎么回事？
他们是不是用什么处理了？

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1楼 2013-05-21 23:14:21

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skpom

金虫 (小有名气)

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虫号: 1502629

★
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商品化的酵母都是经过特定培养基很长时间的驯化，经使用一次后基本营养已已用完。
用老面继续发酵，首先，菌数量已经很少；其次，原酵母菌种所带各种酵母生长所需营养基本被消耗（各种无机盐生长因子），营养也不如之前丰富。因此实验很难重复。
解决方法培养驯化自己所需酵母，经几代驯化筛选摸索面粉缺乏酵母所必须需营养元素，在用老面重复实验室加入就可实现。