24小时热门版块排行榜    

查看: 890  |  回复: 5

chengfs

金虫 (著名写手)


[交流] 食品发酵实验用的商品化酵母只能用一次,y?

各位同行们。我突然想到一个问题啊,不知道大家有没有想过。
像发酵馒头和面包用的商品化酵母都只能用一次。用老面继续做发酵效果不如第一次好。实验很难重复。谁知道这个是怎么回事?
他们是不是用什么处理了?
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

» 抢金币啦!回帖就可以得到:

查看全部散金贴

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wgy2007

木虫 (小有名气)


★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
laozuzunzhe: 金币+2, 鼓励交流! 2013-05-22 19:22:13
chengfs: 金币+3 2013-05-28 00:37:35
不是处理了,可能是酵母菌把面中可利用的营养成分消耗没了,营养成分减少,酵母菌老化,产气量减少造成的。
2楼2013-05-22 10:36:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chengfs

金虫 (著名写手)


引用回帖:
2楼: Originally posted by wgy2007 at 2013-05-22 10:36:50
不是处理了,可能是酵母菌把面中可利用的营养成分消耗没了,营养成分减少,酵母菌老化,产气量减少造成的。

老化这么快?如果把这个面继续接到下一个营养成分丰富的新面中。它的发酵能力还是会下降很多
3楼2013-05-22 15:58:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lov_new

木虫 (正式写手)


★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
chengfs: 金币+5 2013-05-28 00:37:50
商品化酵母含量很高,营养也丰富,经过面团传代后数量减少了很多,营养也不足了。
4楼2013-05-22 22:29:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

simple2007

银虫 (著名写手)


同问。
5楼2013-08-18 11:33:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

skpom

金虫 (小有名气)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
商品化的酵母都是经过特定培养基很长时间的驯化,经使用一次后基本营养已已用完。
用老面继续发酵,首先,菌数量已经很少;其次,原酵母菌种所带各种酵母生长所需营养基本被消耗(各种无机盐生长因子),营养也不如之前丰富。因此实验很难重复。
解决方法培养驯化自己所需酵母,经几代驯化筛选摸索面粉缺乏酵母所必须需营养元素,在用老面重复实验室加入就可实现。
6楼2013-08-19 09:44:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 chengfs 的主题更新
普通表情 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 奇怪,两个人的filecode固定段从头到尾一模一样 +8 布布和一二 2026-08-10 11/550 2026-08-14 14:58 by Equinoxhua
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜? +4 Ldrop2023 2026-08-13 4/200 2026-08-14 14:50 by Tide man
[基金申请] 有时候,自然基金真的不能太认真 (我的申报经验) +6 majunge000 2026-08-11 8/400 2026-08-14 14:44 by 医学老男孩
[基金申请] 应该是93bebmhtak前后十一个字符比较关键 +23 Lanmanbaby 2026-08-09 37/1850 2026-08-14 13:40 by Equinoxhua
[基金申请] 好奇怪的filecode +6 布布和一二 2026-08-08 7/350 2026-08-14 13:38 by Equinoxhua
[基金申请] filecode +5 cratir 2026-08-14 9/450 2026-08-14 12:25 by 医学老男孩
[论文投稿] 职称评审,求友友推荐见刊最快的期刊 +5 工厂打螺丝 2026-08-08 5/250 2026-08-14 11:03 by 玖戈弋
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的,真有人买论文么?感觉没必要啊 +10 Tide man 2026-08-10 11/550 2026-08-14 10:30 by 沁言学术
[基金申请] filecode +15 documentary 2026-08-10 17/850 2026-08-14 10:08 by kissu88
[基金申请] FileCode能看出啥? +10 要乐观耀哥 2026-08-10 32/1600 2026-08-14 09:37 by 要乐观耀哥
[基金申请] 我的国基提前知道中了,可是同事的操作让我实在接受不了,怎么会有这样的人 +10 家与远方 2026-08-10 15/750 2026-08-14 02:08 by 绵羊哥哥
[基金申请] 重要来源:本周末出结果 +10 瞬息宇宙 2026-08-12 10/500 2026-08-13 15:46 by likettle
[基金申请] 不应该看fileCode +7 且听虎啸 2026-08-12 9/450 2026-08-13 14:27 by flydreamws
[基金申请] Filecode 又变了,巨变 +3 WH3796 2026-08-12 4/200 2026-08-13 14:13 by 小木虫6752397
[基金申请] 综述论文作为代表作会不会影响评审专家的印象分? +11 yufeiwaner 2026-08-09 13/650 2026-08-12 08:17 by yufeiwaner
[基金申请] 什么时候出结果,有咨询渠道??? +3 Tide man 2026-08-11 3/150 2026-08-11 17:54 by kudofaye
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
[基金申请] 2026国自然放榜时间 +9 布布和一二 2026-08-08 9/450 2026-08-10 11:22 by xxxx2020
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
[基金申请] 关于filecode,很负责任的告诉大家 +6 爱看书的可乐 2026-08-08 7/350 2026-08-08 22:13 by a_niu
信息提示
请填处理意见