应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 食品发酵实验用的商品化酵母只能用一次，y？
61/1返回列表
查看: 629  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

chengfs

金虫 (著名写手)

[交流] 食品发酵实验用的商品化酵母只能用一次，y？

各位同行们。我突然想到一个问题啊，不知道大家有没有想过。
像发酵馒头和面包用的商品化酵母都只能用一次。用老面继续做发酵效果不如第一次好。实验很难重复。谁知道这个是怎么回事？
他们是不是用什么处理了？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2013-05-21 23:14:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wgy2007

木虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
laozuzunzhe: 金币+2, 鼓励交流！ 2013-05-22 19:22:13
chengfs: 金币+3 2013-05-28 00:37:35
不是处理了，可能是酵母菌把面中可利用的营养成分消耗没了，营养成分减少，酵母菌老化，产气量减少造成的。
赞一下 回复此楼
2楼2013-05-22 10:36:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chengfs

金虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by wgy2007 at 2013-05-22 10:36:50
不是处理了，可能是酵母菌把面中可利用的营养成分消耗没了，营养成分减少，酵母菌老化，产气量减少造成的。

老化这么快？如果把这个面继续接到下一个营养成分丰富的新面中。它的发酵能力还是会下降很多
赞一下 回复此楼
3楼2013-05-22 15:58:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lov_new

木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
chengfs: 金币+5 2013-05-28 00:37:50
商品化酵母含量很高，营养也丰富，经过面团传代后数量减少了很多，营养也不足了。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2013-05-22 22:29:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

simple2007

银虫 (著名写手)
同问。
回复此楼
5楼2013-08-18 11:33:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

skpom

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
商品化的酵母都是经过特定培养基很长时间的驯化，经使用一次后基本营养已已用完。
用老面继续发酵，首先，菌数量已经很少；其次，原酵母菌种所带各种酵母生长所需营养基本被消耗（各种无机盐生长因子），营养也不如之前丰富。因此实验很难重复。
解决方法培养驯化自己所需酵母，经几代驯化筛选摸索面粉缺乏酵母所必须需营养元素，在用老面重复实验室加入就可实现。
赞一下 回复此楼
6楼2013-08-19 09:44:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 chengfs 的主题更新
61/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭