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leevane215

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leevane215: ½ð±Ò+50, ·­ÒëEPI+1, ¡ïÓаïÖú 2013-05-31 15:05:57
The paper studies the effects of microwave pretreatment on the acrylamide levels in fried potato. The experiments results show that in normal fried potato, the acrylamide levels are 855.7¦Ìg/kg£¨150¡æ£©¡¢825.0¦Ìg/kg£¨160¡æ£©¡¢891.5¦Ìg/kg£¨170¡æ£©¡¢985.0¦Ìg/kg£¨180¡æ£©¡¢912.4¦Ìg/kg£¨190¡æ£© respectively, while in fried potato with microwave pretreatment of 900 w, the acrylamide levels are 289.8¦Ìg/kg£¨150¡æ£©¡¢297.0¦Ìg/kg£¨160¡æ£©¡¢365.7¦Ìg/kg£¨170¡æ£©¡¢425.1¦Ìg/kg£¨180¡æ£©¡¢413.5¦Ìg/kg£»£¨190¡æ£©accordingly, and in fried potato which are treated by microwaves of different powers, the acrylamide levels are 773.9¦Ìg/kg£¨180¡æ£©¡¢627.8¦Ìg/kg£¨180¡æ£©¡¢592.8¦Ìg/kg£¨180¡æ£©¡¢487.2¦Ìg/kg£¨180¡æ£©¡¢425.1¦Ìg/kg£¨180¡æ£©separately. The results indicates that microwave pretreatment can shorten the frying time obviously and lower the frying temperature, and thus can significantly reduce the acrylamide level in fried potato.

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2Â¥2013-05-14 19:19:02
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leevane215: ½ð±Ò+50, ¡ïÓаïÖú 2013-05-31 15:06:05
The effect of microwave pretreatment on the content of acrylamide in fried potato chips were investigated. Results of the trial showed that the content of acrylamide in fried potato chips processed by conventional methods were 855.7¦Ìg/kg(150¡æ), 825.0¦Ìg/kg(160¡æ),  891.5¦Ìg/kg(170¡æ),  985.0¦Ìg/kg(180¡æ), 912.4¦Ìg/kg(190¡æ) respectively; the content of acrylamide in fried potato chips processed by microwave pretreatment at 900w were 289.8¦Ìg/kg(150¡æ), 297.0¦Ìg/kg(160¡æ), 365.7¦Ìg/kg(170¡æ), 425.1¦Ìg/kg(180¡æ), 413.5¦Ìg/kg(190¡æ); the content of acrylamide in fried potato chips processed by  microwave pretreatment at different power levels were 773.9¦Ìg/kg(180¡æ), 627.8¦Ìg/kg(180¡æ), 592.8¦Ìg/kg(180¡æ), 487.2¦Ìg/kg(180¡æ), 425.1¦Ìg/kg(180¡æ). The results showed that microwave pretreatment can shorten frying time remarkably, and decreased frying temperature, and decreased the content of acrylamide in potato chips remarkably.
3Â¥2013-05-14 19:33:16
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4Â¥2013-05-14 19:44:35
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