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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 腊肉白点
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仰望深蓝

新虫 (初入文坛)

[求助] 腊肉白点 已有1人参与

求助各位牛人，腊肉上长的白点是什么东东呢，刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂，不是蛋白质，也不是脂肪粒。

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1楼 2013-04-27 10:09:16
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仰望深蓝

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by xie0735 at 2013-04-27 12:04:43
在显微镜下观察看看，如果有毛可能是菌，如果是油状，可能是脂肪，加热看看熔解的话应该是脂肪

显微镜下观察没有毛。整包放在60-70度的烘箱中，凝固的油溶解，但白点依然存在。
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8楼2013-04-27 13:55:01
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Alexalex19

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
会不会是食盐结晶了
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2楼2013-04-27 10:17:10
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂

无机溶剂呢

可能是食盐，腊肉失水后，部分食盐可能析出
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
3楼2013-04-27 10:26:20
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Alexalex19

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by Alexalex19 at 2013-04-27 10:17:10
会不会是食盐结晶了

PS：另外也有商家承诺“选用新鲜健康猪肉，下面的图片也有咱们采购猪肉的检疫证明，让亲买的舒心，吃的放心！无添加无防腐的腊肉和香肠有个特点，在风干的过程中会起成片的白点，这不是生“霉”变质了，这是盐霜，因为所有的腊肉和香肠全靠食盐来防腐，在晾晒过程中盐会结晶，所以就显出白色的一片”
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4楼2013-04-27 10:26:42
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