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仰望深蓝

新虫 (初入文坛)

[求助] 腊肉白点 已有1人参与

求助各位牛人,腊肉上长的白点是什么东东呢,刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂,不是蛋白质,也不是脂肪粒。

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xie0735

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
在显微镜下观察看看,如果有毛可能是菌,如果是油状,可能是脂肪,加热看看熔解的话应该是脂肪
5楼2013-04-27 12:04:43
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普通回帖

Alexalex19

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
会不会是食盐结晶了
2楼2013-04-27 10:17:10
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂

无机溶剂呢

可能是食盐,腊肉失水后,部分食盐可能析出
IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
3楼2013-04-27 10:26:20
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Alexalex19

木虫 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by Alexalex19 at 2013-04-27 10:17:10
会不会是食盐结晶了

PS:另外也有商家承诺“选用新鲜健康猪肉,下面的图片也有咱们采购猪肉的检疫证明,让亲买的舒心,吃的放心!无添加无防腐的腊肉和香肠有个特点,在风干的过程中会起成片的白点,这不是生“霉”变质了,这是盐霜,因为所有的腊肉和香肠全靠食盐来防腐,在晾晒过程中盐会结晶,所以就显出白色的一片”
4楼2013-04-27 10:26:42
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
感觉不像是盐结晶,盐结晶的话应该比较均匀,这个像是菌
走的太远,别忘了为何出发
6楼2013-04-27 12:23:01
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仰望深蓝

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by zhangxingc at 2013-04-27 10:26:20
刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂

无机溶剂呢

可能是食盐,腊肉失水后,部分食盐可能析出

不是盐析出,如果是盐,刮下来的应该会溶于水,和稀盐酸的。
7楼2013-04-27 13:52:37
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仰望深蓝

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by xie0735 at 2013-04-27 12:04:43
在显微镜下观察看看,如果有毛可能是菌,如果是油状,可能是脂肪,加热看看熔解的话应该是脂肪

显微镜下观察没有毛。整包放在60-70度的烘箱中,凝固的油溶解,但白点依然存在。
8楼2013-04-27 13:55:01
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chenjiqin03

木虫 (小有名气)

培养一下,看看。
9楼2013-10-28 16:11:43
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chuntian76

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

极有可能是耐盐型细菌
10楼2015-02-25 17:09:05
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