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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 怎么测定混合体系中蛋白氧化后的羰基含量
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] 怎么测定混合体系中蛋白氧化后的羰基含量 已有1人参与

如题，但不是测定纯蛋白体系，是测食品体系，如肉制品、面包、蛋糕，它们中含有脂肪，氧化后也会生成羰基，怎么从中提取蛋白，测定羰基，求助

[ Last edited by a皑雪c on 2013-4-11 at 08:39 ]
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1楼 2013-04-10 22:31:20
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邹健

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by bw2318 at 2014-04-17 16:34:59
蛋白质中测羰基 有公式没 ？？？许多文献全都省略  只给个吸光系数  ，但不知道怎么算羰基含量。。有知道的求教下。。

我最近也在测蛋白羰基含量。羰基含量=C1*V1/(C2*V2)  ，式中C1为样品浓度（mol/L），V1为比色体积(mL)，C2为糖化BSA溶液浓度(mg/mL)，V2为吸取的糖化BSA溶液体积(mL)，其中：C1=A/(ε*L),A为测得的吸光度，ε为消光系数，L为液层的厚度。结果表示为羰基nmol/mg的蛋白质。希望对你有帮助。你用的是2,4-二硝基苯肼法吗？怎么溶解知道吗？？
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8楼2014-06-11 09:47:33
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傲娇

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
a皑雪c: 金币+5, ★有帮助 2013-05-08 22:23:52
首先要明确你提的是哪类蛋白，每种蛋白的提取方法不一样。蛋白氧化值测定就可以测羰基
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3楼2013-04-13 23:00:06
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 傲娇 at 2013-04-13 23:00:06
首先要明确你提的是哪类蛋白，每种蛋白的提取方法不一样。蛋白氧化值测定就可以测羰基

是要测蛋糕里面的羰基含量
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4楼2013-05-22 17:50:34
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bw2318

木虫 (小有名气)
蛋白质中测羰基 有公式没 ？？？许多文献全都省略  只给个吸光系数  ，但不知道怎么算羰基含量。。有知道的求教下。。
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6楼2014-04-17 16:34:59
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