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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 天然色素水溶液存放时色素残留率先大于100%，过几天后才逐渐变小低于100%，为什么？
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银虫 (小有名气)

[求助] 天然色素水溶液存放时色素残留率先大于100%，过几天后才逐渐变小低于100%，为什么？ 已有1人参与

天然色素水溶液随着存放时间的延长，色素残留率先大于100%，过几天后才逐渐变小低于100%，为什么？天然色素不是性质不稳定吗？暴露于空气中应该逐渐褪色的啊，为什么吸光度反而会比刚开始还要大？
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1楼 2013-04-09 08:28:56
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张辉angel

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 谢谢回复参与交流。 2013-04-16 20:40:29
首先不知楼主的天然色素属哪一类，还是混合类。理论上天然色素不稳定，会随着时间的延长而降低。然而大多天然色素易被氧化（如多酚类），从而形成双键或共轭体系，此两种产物均会增加吸光度，所以开始时习惯度增大，但随着时间的延长，色素开始降解，故吸光度有开始下降。具体原理及影响因素，您可通过进一步试验获得。
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2楼2013-04-09 09:19:26
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银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 张辉angel at 2013-04-09 09:19:26
首先不知楼主的天然色素属哪一类，还是混合类。理论上天然色素不稳定，会随着时间的延长而降低。然而大多天然色素易被氧化（如多酚类），从而形成双键或共轭体系，此两种产物均会增加吸光度，所以开始时习惯度增大， ...

这个色素目前还没有被确定结构 不知道是天然色素的哪一类 提取出的肯定是混合物 但有人研究是甜菜红素类 可否解释的再具体一点呢 我也是刚刚研究 对这方面不是太了解 多谢指教
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3楼2013-04-09 09:37:43
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
由楼主描述知道，此天然色素属于混合物。那大胆假设下”
假设楼主所提取的东西是芳香族那么可以考虑光照下，是不是有变色的缘故。大多数情况容易忽略芳香族变色的因素。
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4楼2013-04-09 11:33:58
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银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lenno at 2013-04-09 11:33:58
由楼主描述知道，此天然色素属于混合物。那大胆假设下”
假设楼主所提取的东西是芳香族那么可以考虑光照下，是不是有变色的缘故。大多数情况容易忽略芳香族变色的因素。

如果是芳香族色素变色的话 也应该是吸光度减小的啊 难道是因为芳香族变色会形成共轭双键因此增大了吸光度，为什么共轭双键会增大吸光度呢
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5楼2013-04-09 14:01:53
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xiaozhi1987

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该是分解等原因造成的吧！
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6楼2013-04-10 10:19:30
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宏夕想考研

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

举一个简单的例子，就好象苹果皮应该是白的，但是放一段时间就会在空气中氧化变成黄色的，所以个人觉得吸光度增大是完全有可能的。
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我曾经拥有，而我终将失去
7楼2014-10-30 20:02:41
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