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何君铁杆木虫 (著名写手)
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[求助]
关于腌腊肉制品的经典教材
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| 本人刚小硕毕业，开始从事腌腊肉制品的加工及贮藏研究，希望能得到各位业内科研虫子的指点，推荐一些该研究的经典教材。不胜感激！ |
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zhenwuhuang
至尊木虫 (文学泰斗)
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4楼2013-04-08 10:31:11
【答案】应助回帖
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何君: 金币+10, ★有帮助, 我希望的是关于理论方面的书籍，外文的也行。 2013-04-08 17:15:29
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酱腌腊肉制品加工技术 于新编著 可以参考一下 共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。全书内容翔实，结构清晰，阅读方便，易于理解，注重实用技术与方法，具有较好的实用性。  |
2楼2013-04-08 10:11:58
zhenwuhuang
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