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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 火腿肠 硬度
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祝愿zya

铜虫 (初入文坛)

[求助] 火腿肠 硬度 已有1人参与

怎么提高普通火腿肠的硬度啊，要综合考虑成本，料陷稠度等，谢谢各位大侠指教
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生如夏花
1楼 2013-03-16 20:39:00
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
祝愿zya: 金币+3, ★有帮助 2013-03-17 19:07:25
多加点面粉，适当回点胶体
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2楼2013-03-17 13:35:47
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
祝愿zya: 金币+1, ★有帮助 2013-03-17 19:07:43
淀粉含量，有一定的重要性
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充实的活着！
3楼2013-03-17 15:07:38
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祝愿zya

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2013-03-17 15:07:38
淀粉含量，有一定的重要性

普通级火腿肠的淀粉含量有国家标准的，所以不能调淀粉了
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生如夏花
4楼2013-03-17 19:09:05
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祝愿zya

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lx11939 at 2013-03-17 13:35:47
多加点面粉，适当回点胶体

这个可以考虑下
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生如夏花
5楼2013-03-17 19:09:29
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
4楼: Originally posted by 祝愿zya at 2013-03-17 19:09:05
普通级火腿肠的淀粉含量有国家标准的，所以不能调淀粉了...

你用的什么淀粉
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充实的活着！
6楼2013-03-17 19:10:31
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祝愿zya

铜虫 (初入文坛)
玉米淀粉

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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生如夏花
7楼2013-03-17 23:01:01
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云山

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

添加卡拉胶，可以提高高温火腿肠的硬度，而且这个不限量。
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欲戴王冠，必承其重。
8楼2014-08-24 21:46:28
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