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guyan1667

银虫 (小有名气)

[求助] 烤面包

面包烤制前 在面团顶盖涂抹 少量稀蛋清 ，机理是什么？
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1楼 2013-03-16 17:27:06
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我吃红烧肉

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
给面包上色，涂膜蛋清后，在高温烘烤后会呈现金黄色，提高感官品质。
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------果蔬保鲜----双孢菇------
2楼2013-03-16 17:48:31
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鎏金

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德反应，羰氨反应，，，
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我是快乐的小傻子，嘻嘻嘻嘻
3楼2013-03-16 17:56:54
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rotam

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
使面包表面光滑，油亮。
第二是面包上色
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4楼2013-03-17 05:49:56
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德反应，让面包出现金黄色更美观诱人，同时口感更佳
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5楼2013-03-17 09:09:58
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茶缘

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德反应，自己家里做就用鸡蛋清了，如果工厂生产刷一层蛋白类的添加物就只有上色和增香的作用了
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潇洒做人，勤恳做事
6楼2013-03-17 09:39:12
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
就是上色，美拉德反应
你不涂一次，试试就明白了
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充实的活着！
7楼2013-03-17 10:42:43
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