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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 烤面包
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guyan1667

银虫 (小有名气)

[求助] 烤面包

面包烤制前 在面团顶盖涂抹 少量稀蛋清 ，机理是什么？
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1楼 2013-03-16 17:27:06
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鎏金

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德反应，羰氨反应，，，
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我是快乐的小傻子，嘻嘻嘻嘻
3楼2013-03-16 17:56:54
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我吃红烧肉

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
给面包上色，涂膜蛋清后，在高温烘烤后会呈现金黄色，提高感官品质。
赞一下(1人) 回复此楼
------果蔬保鲜----双孢菇------
2楼2013-03-16 17:48:31
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rotam

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
使面包表面光滑，油亮。
第二是面包上色
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4楼2013-03-17 05:49:56
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德反应，让面包出现金黄色更美观诱人，同时口感更佳
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5楼2013-03-17 09:09:58
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