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guyan1667

银虫 (小有名气)

[求助] 烤面包

面包烤制前 在面团顶盖涂抹 少量稀蛋清 ,机理是什么?
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鎏金

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
美拉德反应,羰氨反应,,,
我是快乐的小傻子,嘻嘻嘻嘻
3楼2013-03-16 17:56:54
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我吃红烧肉

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
给面包上色,涂膜蛋清后,在高温烘烤后会呈现金黄色,提高感官品质。
------果蔬保鲜----双孢菇------
2楼2013-03-16 17:48:31
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rotam

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
使面包表面光滑,油亮。
第二是面包上色
4楼2013-03-17 05:49:56
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
美拉德反应,让面包出现金黄色更美观诱人,同时口感更佳
5楼2013-03-17 09:09:58
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