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关于发酵香肠的过氧化值问题
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| 请问一下，我采用75%瘦肉，25%猪背脂灌制发酵香肠，使用国标中的滴定法测定过氧化值，0d时（也就是香肠刚灌好时）过氧化值就有1.7-1.8meq/kg，发酵结束时过氧化值在5meq/kg左右，请问这个值正常吗？还有为什么一开始过氧化值就这么高？ |
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lovibond
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