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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 关于发酵香肠的过氧化值问题
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mnwk1314

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于发酵香肠的过氧化值问题

请问一下，我采用75%瘦肉，25%猪背脂灌制发酵香肠，使用国标中的滴定法测定过氧化值，0d时（也就是香肠刚灌好时）过氧化值就有1.7-1.8meq/kg，发酵结束时过氧化值在5meq/kg左右，请问这个值正常吗？还有为什么一开始过氧化值就这么高？
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1楼 2013-03-12 09:31:55
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
mnwk1314: 金币+10, ★★★很有帮助 2013-03-23 19:19:36
刚开始时是高了些，确认一下操作上是否有问题
赞一下 回复此楼
2楼2013-03-12 09:47:18
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
肉本身的过氧，可以测一下看看
发酵后在可以接受范围吧
赞一下 回复此楼
充实的活着！
3楼2013-03-12 09:58:08
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