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kxran金虫 (小有名气)
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[求助]
求助：盐溶，盐析，与蛋白质起泡性质
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在《食品化学》（王璋，许时婴，汤坚，2005）课本中“在指定的溶液中，蛋白质盐析显示较好的起泡性质，盐溶显示较差的起泡性质？” 俺不理解啊  不是说，①蛋白质浓度越高，起泡性质越好么 ②盐溶促进蛋白质溶解，浓度升高么 那么，盐溶应该显示较好的起泡性质才对啊。不理解 求详细指导啊。 |
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