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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 自酿果酒怎样去除涩味
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洒脱ing

木虫 (正式写手)

[求助] 自酿果酒怎样去除涩味

各位虫友，我父母自酿了山楂酒，酿好快半年了，但是酒感发涩，里面单宁太多。我虽学食品专业但是并不涉及果酒发酵方面，哪位虫友恰好懂得这方面，请指点，望不吝刺激。
谢谢各位虫友~~
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1楼 2013-01-31 22:32:15
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doudou3619

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:12:49
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶，或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒，涩感应该会降低。
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6楼2013-02-03 14:54:18
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匿名

用户注销 (文坛精英)
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
洒脱ing: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢回复 2013-02-01 13:50:58
本帖仅楼主可见
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2楼2013-02-01 07:27:29
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

洒脱ing

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by trywpl at 2013-02-01 07:27:29
加明胶液，静置，过滤。

明胶具有吸附能力，还能吸附单宁吗？但是用明胶之后，果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊？
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3楼2013-02-01 13:50:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

7144

木虫 (正式写手)

钻家，较瘦

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
洒脱ing: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-02-01 22:06:08
引用回帖:
3楼: Originally posted by 洒脱ing at 2013-02-01 13:50:18
明胶具有吸附能力，还能吸附单宁吗？但是用明胶之后，果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊？...

不是吸附，明胶和单宁结合产生沉淀。对色素有一定影响。
赞一下 回复此楼
4楼2013-02-01 18:46:27
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