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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 自酿果酒怎样去除涩味
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洒脱ing

木虫 (正式写手)

[求助] 自酿果酒怎样去除涩味

各位虫友，我父母自酿了山楂酒，酿好快半年了，但是酒感发涩，里面单宁太多。我虽学食品专业但是并不涉及果酒发酵方面，哪位虫友恰好懂得这方面，请指点，望不吝刺激。
谢谢各位虫友~~
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1楼 2013-01-31 22:32:15
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

匿名

用户注销 (文坛精英)
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
洒脱ing: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢回复 2013-02-01 13:50:58
本帖仅楼主可见
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2楼2013-02-01 07:27:29
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felzm66

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by doudou3619 at 2013-02-03 14:54:18
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶，或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒，涩感应该会降低。

对，可以考虑用酶水解去除单宁
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7楼2013-02-03 16:09:10
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普通回帖

洒脱ing

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by trywpl at 2013-02-01 07:27:29
加明胶液，静置，过滤。

明胶具有吸附能力，还能吸附单宁吗？但是用明胶之后，果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊？
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3楼2013-02-01 13:50:18
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7144

木虫 (正式写手)

钻家，较瘦

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
洒脱ing: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-02-01 22:06:08
引用回帖:
3楼: Originally posted by 洒脱ing at 2013-02-01 13:50:18
明胶具有吸附能力，还能吸附单宁吗？但是用明胶之后，果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊？...

不是吸附，明胶和单宁结合产生沉淀。对色素有一定影响。
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4楼2013-02-01 18:46:27
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洒脱ing

木虫 (正式写手)
没有专家懂了吗？自己顶顶
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5楼2013-02-02 23:58:45
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doudou3619

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:12:49
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶，或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒，涩感应该会降低。
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6楼2013-02-03 14:54:18
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zxm001

捐助贵宾 (小有名气)

小米虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:13:23
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:15:09
放半年了，要是不专业，上面要是有膜，估计都成醋了。山楂本来都够酸的了。酒已经发完了，单宁很难除了。可以考虑用活性炭或者皂土之类吸附的方法。
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8楼2013-02-03 22:42:54
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洒脱ing

木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by doudou3619 at 2013-02-03 14:54:18
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶，或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒，涩感应该会降低。

用酶的话成本太高，就是自家酿酒，也就那么一小壶。酶还不容易买到呢
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9楼2013-02-04 18:14:36
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洒脱ing

木虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by zxm001 at 2013-02-03 22:42:54
放半年了，要是不专业，上面要是有膜，估计都成醋了。山楂本来都够酸的了。酒已经发完了，单宁很难除了。可以考虑用活性炭或者皂土之类吸附的方法。

加完活性炭和硅藻土之后，那是过滤还是自行沉淀啊？
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10楼2013-02-04 18:15:55
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