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洒脱ing

木虫 (正式写手)

[求助] 自酿果酒怎样去除涩味

各位虫友,我父母自酿了山楂酒,酿好快半年了,但是酒感发涩,里面单宁太多。我虽学食品专业但是并不涉及果酒发酵方面,哪位虫友恰好懂得这方面,请指点,望不吝刺激。
谢谢各位虫友~~
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匿名

用户注销 (文坛精英)


★ ★
感谢参与,应助指数 +1
洒脱ing: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢回复 2013-02-01 13:50:58
本帖仅楼主可见
2楼2013-02-01 07:27:29
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felzm66

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
6楼: Originally posted by doudou3619 at 2013-02-03 14:54:18
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶,或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒,涩感应该会降低。

对,可以考虑用酶水解去除单宁
7楼2013-02-03 16:09:10
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普通回帖

洒脱ing

木虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by trywpl at 2013-02-01 07:27:29
加明胶液,静置,过滤。

明胶具有吸附能力,还能吸附单宁吗?但是用明胶之后,果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊?
3楼2013-02-01 13:50:18
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7144

木虫 (正式写手)

钻家,较瘦

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
洒脱ing: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-02-01 22:06:08
引用回帖:
3楼: Originally posted by 洒脱ing at 2013-02-01 13:50:18
明胶具有吸附能力,还能吸附单宁吗?但是用明胶之后,果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊?...

不是吸附,明胶和单宁结合产生沉淀。对色素有一定影响。
4楼2013-02-01 18:46:27
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洒脱ing

木虫 (正式写手)

没有专家懂了吗?自己顶顶
5楼2013-02-02 23:58:45
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doudou3619

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:12:49
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶,或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒,涩感应该会降低。
6楼2013-02-03 14:54:18
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zxm001

捐助贵宾 (小有名气)

小米虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:13:23
洒脱ing: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-02-04 18:15:09
放半年了,要是不专业,上面要是有膜,估计都成醋了。山楂本来都够酸的了。酒已经发完了,单宁很难除了。可以考虑用活性炭或者皂土之类吸附的方法。
8楼2013-02-03 22:42:54
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洒脱ing

木虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by doudou3619 at 2013-02-03 14:54:18
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶,或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒,涩感应该会降低。

用酶的话成本太高,就是自家酿酒,也就那么一小壶。酶还不容易买到呢
9楼2013-02-04 18:14:36
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洒脱ing

木虫 (正式写手)

引用回帖:
8楼: Originally posted by zxm001 at 2013-02-03 22:42:54
放半年了,要是不专业,上面要是有膜,估计都成醋了。山楂本来都够酸的了。酒已经发完了,单宁很难除了。可以考虑用活性炭或者皂土之类吸附的方法。

加完活性炭和硅藻土之后,那是过滤还是自行沉淀啊?
10楼2013-02-04 18:15:55
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