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chocolate2

铜虫 (小有名气)

[求助] 如何改善黑芝麻糊或谷物粉的冲调性?

黑芝麻糊或黑米粉冲调后有结团,有什么方法可以改进?请有经验者给予指导,谢谢了!
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chocolate2

铜虫 (小有名气)

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引用回帖:
2楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-28 16:35:09
控制一下水温和加水速度,温度不能太高

谢谢!冲调流程(包括水温、加水速度和搅拌速度)是固定的,在此基础上如何从原料方面改进冲调性。
3楼2013-01-28 16:40:55
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
控制一下水温和加水速度,温度不能太高

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2楼2013-01-28 16:35:09
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chocolate2: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-01-28 16:57:43
加抗结剂,还有调整糖的含量
充实的活着!
4楼2013-01-28 16:48:49
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shangxyli

金虫 (著名写手)

加入稀释剂,如麦芽糊精等。因为黑芝麻糊中油分含量较高,所以无聊容易成团,加入稀释剂分散分散,这样会好些。
6楼2013-02-08 09:16:02
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