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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何改善黑芝麻糊或谷物粉的冲调性？
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chocolate2

铜虫 (小有名气)

[求助] 如何改善黑芝麻糊或谷物粉的冲调性？

黑芝麻糊或黑米粉冲调后有结团，有什么方法可以改进？请有经验者给予指导，谢谢了！
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义愤填膺

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1楼 2013-01-28 16:25:29
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
控制一下水温和加水速度，温度不能太高
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chocolate2
2楼2013-01-28 16:35:09
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chocolate2

铜虫 (小有名气)
送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-28 16:35:09
控制一下水温和加水速度，温度不能太高

谢谢！冲调流程（包括水温、加水速度和搅拌速度）是固定的，在此基础上如何从原料方面改进冲调性。
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3楼2013-01-28 16:40:55
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
chocolate2: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-01-28 16:57:43
加抗结剂，还有调整糖的含量
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充实的活着！
4楼2013-01-28 16:48:49
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
送鲜花一朵
预膨化
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5楼2013-01-29 09:52:48
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shangxyli

金虫 (著名写手)
加入稀释剂，如麦芽糊精等。因为黑芝麻糊中油分含量较高，所以无聊容易成团，加入稀释剂分散分散，这样会好些。
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6楼2013-02-08 09:16:02
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shangxyli

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2013-02-09 07:11:35
加入稀释剂，如麦芽糊精等。因为黑芝麻糊中油分含量较高，所以物料容易成团，加入稀释剂分散分散，这样会好些。
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7楼2013-02-08 09:16:49
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