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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 葛根粉发酵酒精实验中测定糖度和酒度问题
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雨枫林影

新虫 (小有名气)

[求助] 葛根粉发酵酒精实验中测定糖度和酒度问题

用葛根粉发酵酒精，32度，静置发酵，初始糖度130g/L左右，已经发酵了3天，从罐子上方取发酵液测定糖度和酒度，为什么糖度不降反而上升，酒味越来越浓，可是酒度也没多少。上一批做的也有这个问题，测出来的酒度只有3，但是停止发酵，倒入塑料桶中混匀，再测，酒度就有6了，什么原因？
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1楼 2013-01-15 13:08:53
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wildsoul
2楼2013-01-15 13:18:08
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jushuai

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
雨枫林影: 金币+3 2013-01-17 09:53:04
你测酒度的怎么测的？如果直接测误差很大，要参照酒精度的方法！还有你的搅拌不均匀
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3楼2013-01-15 18:06:07
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
雨枫林影: 金币+3 2013-01-17 09:53:15
静置发酵的问题。

如果是发酵罐的话大概每隔多久转动多少周。搅拌均匀如楼上所说很重要。
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4楼2013-01-16 08:12:59
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雨枫林影

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by jushuai at 2013-01-15 18:06:07
你测酒度的怎么测的？如果直接测误差很大，要参照酒精度的方法！还有你的搅拌不均匀

用蒸馏法测的，但是发酵过程中不能搅拌，一搅拌通气，酵母就不发酵了
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5楼2013-01-16 09:28:54
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雨枫林影

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lenno at 2013-01-16 08:12:59
静置发酵的问题。

如果是发酵罐的话大概每隔多久转动多少周。搅拌均匀如楼上所说很重要。

发酵过程中不是不能搅拌嘛，我一直静置的，一搅拌通气，酵母就不发酵了，发酵酒终止了
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6楼2013-01-16 09:30:21
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jushuai

铁杆木虫 (正式写手)
刚开始有氧发酵，酵母菌大量繁殖，无氧后就开始产酒精了，应该是你密封不好，建议你检查下密封性吧
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7楼2013-01-16 15:42:20
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雨枫林影

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by jushuai at 2013-01-16 15:42:20
刚开始有氧发酵，酵母菌大量繁殖，无氧后就开始产酒精了，应该是你密封不好，建议你检查下密封性吧

我有将近12L的发酵液呢，酵母大部分沉淀在底部，我只是每次从罐子上方取液的时候，上层发酵液会接触到空气，应该没有多大影响的，我的问题主要就是检测不出糖度和酒度，一直不变，或变化很小。
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8楼2013-01-17 09:59:06
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jushuai

铁杆木虫 (正式写手)
你确定不会染菌？还有酵母都在下面，你取上面的发酵液，肯定就有问题了
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9楼2013-01-17 16:52:06
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雨枫林影

新虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by jushuai at 2013-01-17 16:52:06
你确定不会染菌？还有酵母都在下面，你取上面的发酵液，肯定就有问题了

下面取液口堵了，只能从上面取，那也就是说还是混合不均的问题，上面取液测的酒度不代表整罐的酒度，那等发酵结束后，把整罐混匀再测，应该就可以了吧。可是这样就得不到中间发酵情况的数据了，以前也没听说别人做类似实验遇到这种情况，挺苦恼的，怎么我一做就这样。
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10楼2013-01-18 09:59:54
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