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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 三种果汁复合饮料的研制？应该做些什么？
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黄明亮

新虫 (初入文坛)

[求助] 三种果汁复合饮料的研制？应该做些什么？ 已有3人参与

打算用三种果汁（例如：苹果、梨、橙汁）调配NFC（非浓缩还原100%果汁）复合饮料，不知道应该做些什么，还请各位朋友提提建议，不胜感激！！
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1楼 2013-01-06 15:40:31
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highsunny

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2013-02-09 07:13:09
你用这三种果汁进行复配，关键问题是果汁颜色的变化，也就是加工和贮藏过程中褐变，橙汁颜色较稳定，梨汁和苹果汁易褐变。这就要考虑变色后果汁的颜色定位。另苹果汁是清汁而橙汁是浊汁！
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8楼2013-02-06 23:11:04
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
首先是风味的选择，然后调整三种果汁中每种果汁的含量，最后稳定剂的选择及包装等。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2013-01-07 09:39:09
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黄明亮

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2013-01-07 09:39:09
首先是风味的选择，然后调整三种果汁中每种果汁的含量，最后稳定剂的选择及包装等。

能说的在详细点吗
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3楼2013-01-07 21:38:01
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
在工艺上有些创新，进行正交实验就可以
一篇文章可以参考下
番茄果茶饮料的研制.pdf(195.71KB)
http://kuai.xunlei.com/d/LnU4Da7s8tHqUAQA9a3?p=130497
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守时一些就好
4楼2013-01-07 21:47:55
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