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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 如何去除酱油中盐类、色素
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lures

金虫 (小有名气)

[求助] 如何去除酱油中盐类、色素

如何去除酱油中盐类、色素？简单的方法
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1楼 2013-01-05 14:28:00
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lures

金虫 (小有名气)
2楼2013-01-05 15:27:46
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lures

金虫 (小有名气)
3楼2013-01-05 15:27:55
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shigaosheng

木虫 (著名写手)
没有酱色不为酱油

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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随遇而安
4楼2013-01-05 18:47:40
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lures

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shigaosheng at 2013-01-05 18:47:40
没有酱色不为酱油

只是想去掉酱色 不管品质 酱色影响检测
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5楼2013-01-05 20:54:17
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)
这个问题很难呀，酱油发酵是离不开酱油的，色泽是由于发酵过程中产生的氨基酸和糖类发生美拉德反应以及焦糖化的结果 。除色可以用活性炭脱色但香气和一些风味物质也会损失掉。楼主为什么要处理这样处理酱油呢？
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6楼2013-01-06 10:42:44
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)
更正一个错误，这个问题很难呀，酱油发酵是离不开盐的
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7楼2013-01-06 10:43:30
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lures

金虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 元芳求甚解 at 2013-01-06 10:42:44
这个问题很难呀，酱油发酵是离不开酱油的，色泽是由于发酵过程中产生的氨基酸和糖类发生美拉德反应以及焦糖化的结果 。除色可以用活性炭脱色但香气和一些风味物质也会损失掉。楼主为什么要处理这样处理酱油呢？

因为我做是用试纸条检测，看结果是根据颜色，而酱油的颜色会影响原本正常检测结果的颜色，影响判断
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8楼2013-01-06 18:39:24
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gongpeixue

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
现在有做固相萃取小柱得，可以分离色素，但是不知道能不能分离出去所有色素，大多数得可以除去，具体哪个公司生产得小柱就记不清了，你可以网络查询一下，国内得公司
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9楼2013-01-06 19:08:18
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dingzhen

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
那就说明你找的方法不适合测定酱油，换一种方法可能是更好的。
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10楼2013-01-07 09:31:21
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