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lures

金虫 (小有名气)

[求助] 如何去除酱油中盐类、色素

如何去除酱油中盐类、色素?简单的方法
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

没有酱色不为酱油

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
4楼2013-01-05 18:47:40
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lures

金虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by shigaosheng at 2013-01-05 18:47:40
没有酱色不为酱油

只是想去掉酱色 不管品质 酱色影响检测
5楼2013-01-05 20:54:17
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)

这个问题很难呀,酱油发酵是离不开酱油的,色泽是由于发酵过程中产生的氨基酸和糖类发生美拉德反应以及焦糖化的结果 。除色可以用活性炭脱色但香气和一些风味物质也会损失掉。楼主为什么要处理这样处理酱油呢?
6楼2013-01-06 10:42:44
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)

更正一个错误,这个问题很难呀,酱油发酵是离不开盐的
7楼2013-01-06 10:43:30
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