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cartman

木虫 (正式写手)

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[交流] 美食记（3）---粉蒸肉

粉蒸肉在老家被叫做“干蒸猪肉”，个人觉得这是猪肉最香的做法，没有之一。因为较油腻，会更加适合现在的寒冷天气（大热天一般不会去想吃这东西）。也尝过其他地方的如木桶粉蒸肉，荷叶粉蒸肉，但觉得口味都与家乡做法相去甚远。

2012-12-21
食材准备：
  五花肉210克，切成约3cm宽，0.5cm厚的肉片
  鲜香菇4个，放清水泡洗，切成条状
  蒜 4瓣，敲扁去皮
  鸡蛋1只
  葱花
  盐，生抽，地瓜粉（红薯粉，粗颗粒的尤佳。但在上海超市里地瓜粉不易寻得，好不容易找到一种还是细粉的，已经是侥幸了）

往盛有肉片的海碗里敲入鸡蛋，用筷子搅散搅匀，加大半调羹的盐和两调羹生抽，再加大半碗（吃饭用的小碗）的地瓜粉，搅匀。如果太稀，则补加粉；太干，则加点水。包覆在肉片上的浆液以呈稠厚浆糊状为准。往里加香菇条和蒜瓣。放电饭煲里蒸。
1小时后，用筷子将其划散，上下翻动一次，以免底部的材料被闷住不易熟透。然后再蒸半小时。起锅，撒上葱花。配上白米饭，饭后再就着冰啤酒，呵呵

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